夜晚的酒吧，无论是哪种色彩，又或者是什么基调，都会在自己的酒吧型格中吸引到属于自己的客人。而习惯了随夜出行的泡吧族或者蒲精，在情感需求 的充斥下，通常就是和相熟的朋友去相熟的地方，哪怕固定不变地喝着相熟的酒，还是不愿离去，就因为酒精的刺激生活的逃避吗？答案也许是一千个人有一千个乐 于夜蒲的不同理由。

　　夜有不同。倘若你徜徉在不同的主题之夜，在每一个为不同族群量身定做的派对上，是否可以轻易寻找到自己的那杯茶。

　　本版撰文/摄影 时报记者田卿

 　　绽放·肚皮舞

　　岗顶附近有个叫阿伦酒吧的地方，很老旧，像城市中被遗弃的地方。也许是因为广州的酒吧缺少个性，很难吸引别人吧。所以若不是因为那晚有特别的肚 皮舞派对，很难说在这个城市会有机会去到那里。一直都觉得肚皮舞，是很印度的。后来才知道这个源于埃及的最古老的舞蹈，是可以在这个崇尚瘦美的季节，能把 女性风情更极致体现的一项运动。2008年土耳其小姐的选美盛会上，帕丽斯·希尔顿 (Paris Hilton) 与知名肚皮舞家Asena同台共舞。 肚皮舞天后Asena让人惊艳。当晚的肚皮舞派对，虽然没有天后的神韵，但是那些妖娆舒服的肚皮舞老师和学员，还有一众聚在舞台前的客人们，都不能自持。 甚至有人站在吧椅上，就为了可以看得更真切。女人跳舞，没有谁不想在适合的场合里随着曼妙的音乐，炫一番衣着的美丽、身姿的摇曳与腹部的平坦，而只有肚皮 舞最解女人此时的风情。它的热辣还有妩媚中的优雅动感，会让周围的空气都活跃起来。当晚的愉悦就是那样体现的。而阿伦酒吧也因为这个派对的加入，唤起了生 机。每一个夜蒲的人，都需要主题，在那晚被卷入的“肚皮风暴”中，我看到了很多女孩在肚皮舞的魅力中自信满满。夜是魅惑的。那群灵动的舞者，同样是魅惑 的。

　　这个以灵活而富有弹性的腹部肌肉为核心部位的舞蹈，无论你是高、矮、胖、瘦，都可以融入其中。所以如果你现在正为减肥而“奋斗不息”，那不如去肚皮舞吧。

 　　你们的青春很无敌·告别单身派对

　　沿江路的枕木，有着出名的“枕木牛肉”和路边看江景的便利。木桌椅的厚重，不是玩味时代感，倒是质朴和随意的气质让人喜欢。于是朋友选择在枕木 搞了一场告别单身派对。对于那晚所有出席的人来说，也许你们的青春很无敌是最好的总结，继而另一个朋友写下了很长很长的话，以次记住主题之夜后的片刻——

　　吾友小招的“超级有米老友记——告别单身派对”终于按时在沿江中路的枕木开幕了。我在大雨里冲进去，发现一群群不相识的人。听见有熟悉的声音在 招呼我：胖子，这里这里！我发现很多朋友再这样的场合下都改变了自己平日的style。而枕木却一如既往地坚持着。当晚的一个朋友小玉还是比较本“色”出 演的，平日见过了她最暴露的嘴脸反而此时很平静。为什么女人们穿了华丽的小礼服之后，我都不敢正眼看她们哪！那些赤裸裸的锁骨，DeepV和Deep一让 她们性感妖冶得像来吃人的。

　　我发现这群小组的人，总是把别人的幸福时刻见证那么一眼之后，就开始玩儿各自的。小招跟宋帅哥在舞台上说着肉麻地叫人起鸡皮的话，羞得我等未婚 单身男女青年纷纷往彼此怀里钻。浩子全程端坐在太师椅上装B，说不喝红酒，只有特加拉能让他沸腾。一帮敌我向来不分的朋友，就喜欢内部互搞。而枕木整晚的 气氛似乎与我们无关。开始跟孙大师一人端杯不知年份与产地的红酒，坐而论道，说着“色即是空空即是色”，以及“生命是对生命的完美觉知”的话题。竟然在我 的循循善诱之下，孙大师脱下了手腕上珍贵的有着非凡意义的菩提子手串赠与我，语重心长地说：小胖子，戴着它是不能做坏事的！我很懂事很认真地说：孙大师， 您放心，我会慎独的！接着我们全体上台去跳了贴面热舞，然后又跟很多不认识的人喝酒。从洗手间出来的时候，发现一男一女坐在酒吧露台的栏杆上，特别像那些 青春偶像剧里某一集的男女主角特有的体位。随即，我走过去恶狠狠无不嫉妒地说：你们的青春很无敌。

　　我想很多很多年流转过去，我们其中的很多人会有很多这样的告别派对上演，我依然会盛装出席，特别为你们擦不同的香水，喝不同的酒精，起同样发自内心的鸡皮疙瘩。但是当我离开的时候，我会依然很孤独。那时候，还有谁跟我说，去跳舞吧？

　　你们的青春很无敌，起码鸡皮疙瘩都能起得很性感。（信息时报）

       在你逛街疲惫之时，选择一间咖啡馆，用一杯咖啡，放大一种情调，放松一种情绪，然后轻松离开。“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路 上。”这是国内做咖啡文化图书第一人，被誉为“咖啡教父”的张耀说的一句时尚名言。在我看来，一间能够让人忘记时间，忘记来之前困顿的咖啡馆，它不必多么 华丽，就算只是几本随意摆放的书，几张简约的小桌椅，那也是可以的，但是它应该是明亮的，空间里有属于它自己的独特气息，空气里飘荡的是属于独特的咖啡香 气。

       咖啡，就在逛街路上……

       文字整理/蚁海虹张凤霞图/关嘉莹

       正佳广场：闹市里的一片静地

       以体验式主题购物乐园为设计定位，是当今中国最大的完全贯彻“体验式消费”模式的现代化购物中心。

       Doyle（多友）咖啡

       正佳广场2楼中央中庭的Doyle （多友）咖啡，正佳广场的中庭相较于天河城要宽敞得多，也不会显得像天河城那样嘈杂。这里约有50个餐位，圆形的木桌，两人相对而坐，休闲聊天，可谓是闹市中的一片“静地”。

       Doyle的咖啡豆直接由澳大利亚进口，选用顶级的阿拉比卡种新鲜的咖啡豆，由澳大利亚的烘焙师精心烘焙，使每一粒咖啡豆的风味真至完美。Doyle咖啡的口感，醇厚馥郁，芳香四溢。除提供经典咖啡外，这里还有鲜果冰乐、奶茶糕点，并提供各类杂志免费阅览。

       推荐：经典咖啡、鲜果冰乐、奶茶糕点地址：广州市正佳广场2楼C区中庭

       天河城：第一商城里的充电站

       这是一座规模宏大、功能齐全的现代型综合购物中心，被誉为“中国第一商城”，成为广州最繁华的商业中心，是广州现代商业的标志。

       星巴克咖啡

       这一杯名叫星巴克的咖啡，是小资的标志之一。星巴克咖啡是世界领先的特种品牌咖啡，无论在哪，都会给顾客营造独特的“星巴克体验”。

       走进天河城北门，右手边就是星巴克咖啡厅，与哈根达斯分别居于门口的左右两边。这个位置，不仅适合来天河城逛街的顾客，同时对于生意人谈生意，年轻人会朋 友，也是一个不错的选择，地方好找，出了地铁就是。一面玻璃，四围通明，赋予了星巴克明亮的光线。与其他“星巴克”一贯咖啡色调室的内装修风格迥然不同， 虽然少了些许浪漫怀旧，却多了一份轻松休闲。明亮的气氛，令人的身心得到放松，置身于这里的软沙发当中，要上一杯手工制作的浓缩咖啡，配上像芝士蛋糕这类 的小点心，听着星巴克的爵士音乐，无疑是为一天的shopping充电。

       这里的星巴克店面虽然不大，但是麻雀虽小，五脏俱全，醇香的咖啡和新鲜美味的糕点，一起组成完美的味觉搭配。喝着咖啡，休息一下，为逛街补充体力，星巴克体验将疲劳一扫而空。

       推荐：摩卡

       地址：广州天河区天河路208号天河城首层北门103C号铺

       咖啡道

       阳光灿烂的天气里，逛街久了，在这遮阳伞下歇歇脚，喝上杯浓香的咖啡，一释满身的酸痛。在这间“咖啡道”里，以历史悠久、世界闻名的意大利老牌MOAK (摩克)咖啡为主，注重“浓缩就是精华”。生活里浓缩的每样东西、每个细节，都在构成和体现着我们的生活品质和生活态度，一杯咖啡同样可以。

       推荐：意式咖啡、意式浓缩、卡布其诺、摩卡

       北京路商业步行街：繁华里的偏隅一角

       这里是广州市最繁华的地带，以中山四路与北京路交叉处为中心向四方伸展，东起仓边路，西至起义路，北起财厅前，南至大新路，延及高第街一带。这个商店群区 里店铺众多，规模大，经营样式齐全；百货、服装业发达，国产、进口商品种类齐全；以经营图书、文化用品出名，具有浓郁的现代商业色彩。

       乌玛咖啡（UMA Café）就藏身在这广州人口密度最高的繁华地，逛街累了，和友人上去坐坐，靠在窗户边，晒晒太阳，看着熙熙攘攘的人流在眼前这小小的视线范围里流动，听 着缓缓流淌的轻音乐，喝着散发独特香味的咖啡，兴之所至，还看看别人留在板上的“涂鸦”，记录下自己油然而生的颇多感慨，确实是小资之至。特别是在午后， 阳光透过玻璃洒落身上，逛街后越发困顿的懒洋洋更是让人沉醉。静静地呆坐着享受时光流逝也好，看看书翻翻杂志，在藤制的桌台嫩绿色碎花的桌布上，独享这偏 隅一角的宁静。

       推荐：乌玛蓝调酒，乌玛拿铁，夏日香气，酒醉香蕉冰沙，咖啡伯爵，恋恋海洋

       地址：广州市越秀区北京路新银座三楼302

       卓思咖啡

       窗明几净，装修简约，在繁华地带独享着僻静的空间，浓香的咖啡味道吸引着匆匆而过的行人驻足在此。

       据说该店老板娘为广州批发咖啡原材料的行业专家，于是这里常常聚集一群慕名而来的行家。在这里喝咖啡，您可以随心所欲，既可以根据餐牌来点，也可以告诉店 家你的口味，再由她们为你拼配出你喜欢的咖啡。由店家配制出来的“卓思咖啡”，香醇浓郁、滑腻可口；巴西山度士，因为酸味、苦味和甘味比较均衡，很适合刚 开始喝咖啡的人；按照蓝山咖啡味拼配出来的蓝山风味，令人难以忘怀……如果你不喜欢喝咖啡也不要紧，加了桂粉、牛奶、糖、巧克力的特色冰咖啡味道也是同样 令人心醉。无论是初来乍到的还是回头客，想必都会折服于咖啡杯见底的时候。

       推荐：卡布奇诺，脆香冰咖啡，超级冰咖啡

       地址：广州市越秀区中山五路4号新大新百货2楼 （大洋网-美食导报）

   

  　　文/梁钰婕　图/关嘉莹

    美丽的二沙岛有着迷人的风光、别致的建筑群，徜徉其中，醉人的浪漫直捣心田。进驻岛上的各式餐饮，虽风味不一，但都以中高端消费层为主，追求高素质的餐饮品味。

    记者从“美食兵团”负责人了解到，“美食兵团”为了配合二沙岛玫瑰园西餐酒廊5月即将迎来开业10周年庆典，将策划一次品红酒、叹美食的美食兵团活动。据悉，这是“美食兵团”向高品位餐饮享受发展迈出的重要一步，也将是第一次与正统西餐“联姻”。

    作为二沙岛上经营得最好的西餐酒廊，“玫瑰园”将拿出什么款待我们的团友呢？记者为此先去探营摸底。

　　玫瑰园里叹美食品红酒

        不知不觉，“玫瑰园”已经扎根于此近10年了。走进园内，你会惊叹原来在广州市中心还有那么一块约1300多平方米的玫瑰园。园内 种满了各色的玫瑰，鲜红的、粉红的、白的、黄的……点缀其间。据悉，当天的美食兵团活动将在露天玫瑰园里进行，淡淡的花香将更能撩动起你内心的激情和身体 的渴望，全情投入到这次红酒与美食的浪漫邂逅中。

　　专家指引佳肴配美酒

     眼下，红酒渐渐走进普罗大众的饮食生活，佳肴与美酒如何搭配得更出色？我们请来“玫瑰园”的负责人罗志卫先生，现场给各位团友专业指引。 “海归”罗先生表示，一般来说，属红肉的牛肉、羊肉，多是搭配红酒，而海鲜则与白葡萄酒是最佳搭档。即使同是牛扒，配不同的红酒，在口感、味觉上也有很微 妙的差距。简单来说，像西冷等油脂重、有韧度的牛扒，就应搭配口感厚、果味重、橡木味浓的红酒，反之，像牛柳、肉眼等口感嫩滑的牛扒，配上口感薄、果味轻 的红酒，则更能产生融合感。

        罗先生还指出，红酒并不是窖藏的时间越长越好，必须看年份、酒庄、产区等———年份、产区看的是当年产葡萄的质量，酒庄看的是其规模和酿酒师。

　　玩味，玩出新感觉

        据玫瑰园行政总厨陈宇师傅介绍，近期餐厅的美食主题是“玩味”，对传统西式菜肴进行大胆尝试和创新，简单来说就是“搞搞新意思”，10多款融合中西多种元素的新菜逐一亮相，让客人玩出新感觉。

    罗志卫档案

    1986年进入花园酒店餐饮部，向外国厨师学习烹饪西餐；

    1990年到法国、荷兰等欧洲国家进修厨艺，近距离地学习西方烹饪的精髓，见识到西方先进的管理模式，并开始从厨房烹饪过渡到餐厅楼面管理，更在荷兰自己经营广府粤菜餐馆；

    1996年应朋友之邀回国，在武汉主理一家集韩、日、西、中美食于一身的餐饮公司，可算是中国最早推出“无国界餐饮”理念之人；

    1997年末至1998年，进入矿泉大可以饭店，从装修、管理等方面提升其档次；

    2000年在南海的“新顺景”酒楼任总经理，该酒楼有餐位2000多个；

    2006年任广州“唐会”中国料理总经理，兼管酒城；

    2007年到二沙岛的广州市玫瑰园西餐酒廊任负责人至今。

        美味推荐

        烟鸭胸拌鱼翅捞，作为西餐头盘，给人清清口腔之效，无论是在材料搭配上———中式的烧鹅丝、素鱼翅+西式的烟鸭胸，还是汁酱运用上，都把中西合璧的美妙发挥得淋漓尽致。

        卤酱红酒爆炒猪尾，西餐多用牛、羊、海鲜等荤肉，较少用猪肉，且一般来说，红酒多与牛尾搭配，师傅出其不意地将红酒与猪尾混搭在一起，再以红腰豆、粟米粒、松子仁、香茅、炸过的芋头件等为辅料，竟也有想不到的完美效果。

        蜜汁烤羊膝，用烧烤汁、蜜糖等调出来的汁酱来焖羊膝2.5小时至稔，口感、味道别树一帜。（大洋网-美食导报）

　　常说餐和酒是夫妻，要登对才完美；而当潮州菜遇上葡萄酒……那一场风花雪月的邂逅，也许是跨国恋中最美好的火花。这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，你又是否认同？            

　　在餐桌上，葡萄酒是最适合用来谈情说爱的酒——餐和酒是夫妻，要登对才完美。而当葡萄酒遇上中国菜，我们开始惊讶于这种跨国恋的千差万别的可能 性，葡萄酒几乎可以跟任何菜系联姻，粤菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒经洋洋洒洒到处都是，但总有些完美主义者不以为然。“浙江菜太甜，川菜太刺激，也许 潮州菜会是最适合用来配葡萄酒的。”这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，他叫林畅，潮州人，正职是律师，舌头绝对是理性的，观点来得有理有 据。

　　在他的食物列表中，有些食物尽管非常美味，但是绝对跟葡萄酒无缘。比如浙江菜太甜，他认为用葡萄酒来配有点浪费；川菜纵有风情万种，但最配的毕竟还是啤酒；又说粤菜中的烧鹅，他觉得跟干邑才算是绝配，至于白云猪手则太酸，也不能说搭了哪支葡萄酒后会更美妙。

　　在他心目中，潮州菜是中国菜系中最适宜配葡萄酒的，这是由食材和烹饪风格来决定的：说到潮州菜，最出色的便是海鲜、卤水和牛肉丸，牛肉和海鲜与 葡萄酒本来便是最主流的红白两大配，拿个最佳情侣奖相信没谁会有意见；至于潮州卤水，香味浓郁，而且能感觉到各种调味品融合在一起的淡淡芳香，正是配最高 档的法国红酒（如来自布根地用黑皮诺的红酒）的最佳拍档。至于烹饪风格，他认为潮州菜的味道比较“纯粹”，不会出现下糖来中和咸味的做法（如江浙菜和某些 粤菜）。比如炒芥兰 ，潮州菜是用又腥又咸的鱼露和大地鱼干爆炒，又腥又咸的鱼露是潮州菜的灵魂，那种淡淡的腥咸味，恰是带矿物味的高档葡萄酒的好伴侣。

　　听着他的潮州菜配酒经，已估算到他的酒单并不便宜，如果不是把一桌潮州菜做到像法国菜那样精致，恐怕还真舍不得开这么贵的葡萄酒吧。我们吃着清 甜的潮州牛肉干，配的是产自法国隆河区的古贡达红酒，窗外是广州的夜色，默默体会着这段乍听之下有点新奇的跨国恋。“你见过的最不靠谱的潮州菜配酒是怎样 的？”我忍不住想八卦一下此中失败的婚事，林畅想了好一会儿，“我曾经见过有个朋友用波特酒来配炒蟹，当然他也是蛮懂酒的，但这样配对于我来说是挺难理解 的，不过这也是个人喜好。”所谓萝卜青菜各有所爱，很难说谁的舌头不靠谱，这便是葡萄酒的有趣之处。

　　配菜小TIPS

　　谈谈情，配配酒

　　红酒配红肉,白酒配白肉。这是最普及的葡萄酒搭配常识，但在中国菜中并不完全对，因为西餐讲究原味，中餐则不然，除了原料，还要看佐料和烹调法。一般来说，最基本的原则是清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。

　　吃油腻而不是很甜的菜，适合用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁可以去油腻；清淡的菜可以用白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒来配；辣菜最好不用好 酒配，因为会掩盖掉好酒中细腻的层次感，可选用带点甜味的白葡萄酒；甜点建议用甜酒来配，苦菜由用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉。

　　有些中国小菜与葡萄酒起神奇的化学反应，在不同的人心目中有着不同的“绝配”，比如女酒评家吴书仙就推荐用带苦涩味的 Cabernet Sauvignon来配苦瓜，而林畅则认为用凉瓜炒蛋配白葡萄酒最有惊喜。曾听过有皮蛋与布根地的Piont Noir是天生一对的说 法，而林畅也是推荐用白葡萄酒。最好的方法是相信自己的感觉，皆因酒与餐像夫妻，无论看起来多么登对，也要看情感，当然还有缘分了。

　　配菜笔记：

　　法国

　　吉佳乐世家古贡达红酒(2003)

　　产自法国隆河区，采用Syrah酿酒，风格优雅，Syrah的辛辣味与陈酿的橡木味混合，变成紫罗兰与薄荷味，十分爽口。

　　推荐搭配：卤水鹅肝

　　理由：潮式鹅肝由于要经过卤水处理，口感比法国鹅肝要硬朗，不宜用太霸道的红酒。古贡达红酒有令人陶醉的紫罗兰香味，还有其他春天盛开的花香，混合了甘草和轻柔的橡木香味，是卤水鹅肝的绝配。

　　价格：465元

　　智利

　　Montes庄园莎当妮白葡萄酒

　　此酒在桶内窖藏一年，并每月搅动一次，以提升奶油风味及层次感，突出优良热带果香。酒体丰厚，呈奶油味、多层次。

　　推荐搭配：潮式大芥菜煲

　　理由：因配料（五花肉、虾米和冬菇）有很多荤菜元素，有香辛味和浓马蹄味（有人称芝士味）的智利Chardonnay是不俗之选。

　　价格：248元

　　法国

　　圣爱美浓晨钟古堡红酒

　　口感柔和而圆润，较高比例梅洛品种葡萄的添加使这一圣爱美浓头等苑一级酒成为果香和优雅的完美结合。

　　推荐搭配：潮州牛肉丸

　　理由：浓郁柔滑的酒性，将脆韧相宜之肉质熔化，果感则强化牛肉本身的风味。

　　价格：2730元

　　意大利

　　Pinot Grigio

　　效法法国人造香槟的方法，是第一支以用意大利独有的粉红Pinot Grigio葡萄酒酿制的白葡萄酒。强烈的芳香和带干的风格,宜人的金黄苹果味,是具有伟大特性和容易搭配的白葡萄酒。

　　推荐搭配：潮式冻蟹

　　理由：有宜人的金黄苹果味，配原汁原味的海鲜最适合。

　　价格：258元 

　　澳大利亚

　　布朗兄弟甜果酒

　　除了甜以外，还有极清爽的柑橘味，很醒胃。

　　推荐搭配：潮式卤水番薯

　　理由：一顿正式的晚餐不能没有甜品。配甜品的葡萄酒应比它更甜，否则会显得更苦更涩。澳洲布朗兄弟甜果酒除了甜以外，还有极清爽的柑橘味，很醒胃，可做晚餐的结尾。

　　价格：130元 （来源：广州日报）

　　虽然不少传统的酒迷坚持认为干邑应该纯饮，但仍挡不住干邑鸡尾酒的风气渐见日盛。至于如何才能调一杯既有干邑气质又另具风情的鸡尾酒，世界顶级调酒大师Sam Jeveons日前亲临广州，教你几手。文/吴婉虹  图/梁子瑜

带着干邑游世界

　　现在我们经常在酒吧可以见到人们在干邑里兑苏打水或姜汁，这都是可行的，其实试过这几杯“寰宇风情”，也许会有更多喝干邑的灵感？

　　广州GUANGZHOU

　　广州是怎样的一个城市？总是温暖如春，果香四溢，连阳光也带着点懒洋洋的味道。所以Sam调的这杯“广州”，用鲜葡萄汁和苏打水来带出干邑的香气，是最容易入口的一杯，“正如广州的美丽之处，一天24小时都可以享受，很舒服。”Sam如是说。

　　材料：1.5oz干邑、2茶匙红糖、2片柠檬角、6颗白葡萄、苏打水适量。

　　做法：将红糖、柠檬角、白葡萄及苏打水加入调酒壶中，使用搅拌棒将材料捣匀；再加入1匙碎冰至调酒壶中，再加入干邑，用力摇10秒后倒出即可享用。

　　巴黎PARIS

　　梦想的光影交织而成的巴黎，落在鸡尾酒上，也是极具为诱惑，而且Sam为它设计了一个调酒的小花招，用火焰使从柑橘皮溅出来的汁爆出烟花的效果，一时满室香气弥漫，不愧是五光十色的巴黎。

　　材料：1.5oz干邑、1.5oz新鲜柠檬汁，1/4柑橘皮。

　　做法：将所有材料放入调酒壶中混合，再加入5~6颗冰块，调和约10秒后倒出，再将柑橘皮卷成螺旋状作为点缀即可享用。

　　上海SHANGHAI

　　做法相当简单的一杯酒，Sam认为上海是一个中西结合的大城市，四海纵横，八方汇聚，很多人带着才华和梦想来到这里，所以这杯酒有点苦，也有点辣——这便是上海！  

　　材料：1.5oz干邑、3.5oz姜汁汽水、少许苦艾酒、1条柑橘皮。

　　做法：在杯中加入3~4颗冰块，再将所有材料加入杯中，将柑橘皮卷成螺旋状作为点缀，再使用调酒棒搅匀即可。

　　迈阿密MIAMI

　　一个充满阳光的海岸城市，带着柠檬和薄荷的清新空气。

　　材料：1.5oz干邑、1.5oz新鲜青柠檬汁、1/4oz 糖浆、4片新鲜薄荷叶。

　　做法：先将新鲜薄荷叶捣碎，再将所有材料加入调酒壶混合，再加入5~6颗冰块，均匀调和约10秒，使用过滤器将酒倒出，加上一片薄荷叶点缀，即可享用。

大师级绝招   

　　学会耍帅，这很重要

　　阿Sam说，要做个好的调酒师，必须要有三个条件：一是要开朗，能与人沟通；二是要有创意，玩出无穷花样；三是要有奉献精神，才能众人爱戴。当然，如果只是学几手招呼家里的客人，就简单得多，学会下面几个小绝招，便能让你魅力倍增。

　　1.大力 不要用搅拌器，要用自己的惊人臂力，使酒液融为一体，抱着把它从广州扔到伦敦的心情，一定能摇出cosmopolitian的精气魂。

　　2.尝试   一个好的调酒师和一个坏的调酒师的差别，也许在于你是否尝试。Sam的意思是，给别人喝之前，你一定要试过，最好一边调一边试，保证不会错。

　　3.演技  作为一个专业人士，没有多少演技傍身是不行的。为了使别人更期待你调出来的酒，在你试完酒之 后，一定要露出享受的表情，再加上“Perfect”、“Excellent”这样的赞叹词就更能调动别人的情绪。没有调酒师会在试到不好的味道时皱一下 眉头，但却可以悄悄地把味道调整过来。

　　4.花招 调酒除了配方和技巧，还需要有些小情趣，比如用橙皮瞬间挤出的汁雾透过火焰散落在杯酒之中，既可以激发橙皮的香气，也可以令调酒过程产生梦幻般的小火花。

大师驾到

　　Sam Jeveons

　　（世界顶级调酒大师，轩尼诗亚太区调酒师。）

　　读政治出身的Sam，因大学时的调酒兼职而爱上这个行业。2003年他在伦敦著名的Match Bar获得首席调酒师资格，并连续获得多个世界 级的调酒大赛奖项，后来更成功转型，连续地在英国与海外开办新的酒吧、餐馆和酒店。他把成功归功于多位调酒大师的帮助，比如 Jonathan Downey、Dale Degraff（鸡尾酒之父）等。

　　对话

　　越混越丰富

　　Q:调干邑鸡尾酒跟其他的鸡尾酒有什么不同?

　　A:如果你把调制鸡尾酒当作画画的话，当你拿伏特加来调酒，就像在一张白纸上作画，你可随心所欲，画上任何色彩，而这些调进去的味道会稀释伏特 加本身的风味；但干邑本身便拥有复杂的味道，我们用材料时希望不要把它原来的风味稀释掉，而是把它调动出来。比如在调“广州”时，我用了葡萄。你知道，干 邑本身便是用葡萄酿造的，所以我们用葡萄时可以把它的风味调动起来。

　　Q:过去更多地认为干邑应该净饮,现在却用来调酒,会否被认为是一种浪费?

　　A:干邑过去经常被用来纯饮，我个人也更喜欢这样做。但随着它的推广，更多人会感兴趣它在何时何地如何饮用才能达到最佳效果；世界各地的文化存 在很多差异，各种各样的文化融合在一起，导致我们在喝干邑时也会遇到很多不同的场合和方式，这也是干邑鸡尾酒所能实现的丰富性。我们现在在酒吧中经常看到 调酒师调制干邑鸡尾酒，里面有不少方法也来自我们的酒单，比如用苏打水或者干姜水，像是我们的鸡尾酒的简化版，于是我们也希望让更多人了解，这样喝法没有 问题，也是正确的喝法。

　　Q:干邑经常被认为是男性化的，而干邑鸡尾酒能使更多女性喜欢干邑吗?

　　A:鸡尾酒的确比较容易吸引女性消费者，但对于干邑角度来说，并不存在说吸引男性多一点还是女性多一点，我们只是让人们在不同的场合更好地饮用干邑，当然这个过程也能有不一样的感觉。(广州日报)

　　这是一个换季的时节，大家在穿暖花开中，开始扯掉冬天的厚实。终于可以迎向丝薄时光，那些可以坦露的最大胆的对白与设计，如pub里杯中的白色 啤酒沫，一股股地翻腾着新一季的美好开始。衣服要换，心情要换，恋情也在换。广州的蒲友是不是也该换换夜蒲的地方了？细想广州的酒吧，纵然卖相不同，但骨 子里的卖弄劲儿，其实差不多。所以无论是清吧还是慢摇，纵然人气居高不下，也都是倚老卖老了。所以夜蒲换季，对于没有点特别feel的场子来说，请千万别 出来混，不然如何打好换季的第一炮！

　　本版撰文/摄影 田卿 

　　“逃”去哪里

逃吧现场 

　　上市时间：3个月 

　　城市喧嚣，爱情迷离，事业起伏，每一个人在自己狭小的世界里，都会觉得憋闷，那么出逃，去向那里，是个问题。其实纵使逃出了目前的状态，依旧还 是要回归到当下。每一个都市人都有“逃”的情绪，一个人想要逃，偏偏注定忘不了。是男人，就不需要回避，是女人，也不需要唧唧歪歪，找个能发泄的地方，喝 一杯就算了。有什么大不了，于是，谢千里的姐姐，把自己的酒吧叫作“逃”。 

　　换季路线：

打碟的老板

　　逃吧是个质朴的地方，没有花哨或另类的装饰。丁丁是逃吧的主角。虽然广州的夜场需要出位的吸引眼球，但是对于逃吧来说，究其内涵，找准自己的气 质才是硬道理。于是在这一季的换季中，做了11年DJ的逃吧老板谢千里有自己的套路。他说广州真正玩真正懂HiH-hop的人，实在少。他希望可以用自己 11年的累积，把逃吧作为DJ的摇篮。于是逃吧的换季路线就是："玩HiH-hop"学做DJ,就来逃吧。 

　　换季主打：

秘制的鸡尾酒

　　经过研究秘制三款鸡尾酒，是逃吧这次在换季上市中主打。配了樱桃的橘色逃兵，刚入口时丝毫不会察觉酒精的味道，沙沙的感觉之后是一阵轻柔，淡雅 的后味因为加了金酒，伴随着松子的口感，适合有些个性的女孩子。而白雪，其实是白色恋人的转型，丁丁是逃吧的主角，而他的狗白雪，自然也成了这款鸡尾酒的 代言，喜欢奶味的女孩子可以毫不犹豫地定制这款，温柔的心境恰好与此融合。而蓝色的丁丁，绝对是为男孩子特意准备的，有蓝橙的混合，甘烈之中还有温情。(信息时报)

　　酒会当前，你的礼服与妆容已精心准备，对得起观众，但你可知道，一个拿杯的手势，一个饮酒的小细节，便能显露你的修行？不妨为自己先补一节红酒礼仪课，为自己成为派对达人的计划加分。文／吴婉虹　图／梁子瑜

　　No.1 拿杯　男女有别

　　我们经常在酒会上看到一种很酷的拿杯姿势——用大拇指和食指捏住杯座，熟练地摇晃几下，红酒沿着杯壁优美地旋转。事实上这种姿势对没多少喝酒经 验的人来说是有一定难度，只适用于行家和男性。用拇指、食指和中指轻轻捏住接近杯座位置的杯脚是很有女人味的手势。若不习惯，在杯脚找到舒适的姿势便可。 切忌用手抓住杯肚，因为掌温会令酒升温，也令你无法优雅地与别人碰杯。

　　No.2　看酒　好色之心

　　喝酒之前，需要举起酒杯透过自然的光线观看它的颜色，或把酒杯倾斜45度，在白色的背景下去看。这个小细节会透露你对葡萄酒礼仪的认识。欣赏美酒在此时是一种礼貌，也是了解葡萄酒的进阶。

　　No.3　摇杯　指上圆舞曲

　　观色之后，要逆时针方向摇晃酒杯，让酒旋转起来，这既能促进酒的氧化，也可以让酒香充分挥发。摇杯需要经验和技巧，也最能体现你的喝酒履历和平 衡能力。若力度把握不当，使酒溅到别人身上，便失礼之极。对于缺乏经验的人，倒是有个极简单的办法：就是把酒杯放在桌子上，用食指或中指压住杯底，在桌子 上轻轻转动。

　　No.4　闻酒   闻香识美

　　摇杯后，旋转的酒液停下来，会有些酒附在杯内侧，形成小酒滴往下流，这称为“挂酒”，从挂杯时间可看出酒精与糖的含量，挂杯时间越长，说明酒体 越丰厚。顺势把鼻子优雅地探入杯中，短而促地嗅闻——像小兔子觅食般的呼吸，但看起来不能太夸张，自然地陶醉在酒香中。别把整张脸埋进去，这是比不雅的动 作。

　　No.5　入口   浅不如深

　　葡萄酒是所有酒类里需要停留在口腔里时间最长的酒，要体会它的全部，需要喝下足够分量的酒，让它充满口腔之余还有转动空间。酒入口之后会升温并 散发出新香味，这时可以在酒含在口中并轻吸一口气让酒香扩散，直到所有味蕾都一一与酒液亲密接触。不要小心翼翼地小口抿饮，这有失大体。(广州日报)

身为一个从小生活在美食中的广州人，你对吃自然有着不一样的“追求”。

无论平日你爱吃巷口的牛腩面、肠粉，还是对“至尊”烧鹅和走地鸡情有独钟，这个新春假期都有足够理由换换新口味——有人千里把家还，有人连夜出游忙，身边不少朋友已在筹谋该怎样把春假的几天“玩到尽”。

风景、名胜、人文，陌生的城市对一个只有数天时间的过客来说，似乎太复杂了。《羊城地铁报》告诉你，从“吃”入手绝对是“捷径”。眼下，无论是寒冷的北京还是温暖的澳大利亚，此时都有数不尽的新鲜美食等着你，还等什么，玩吧，我们玩的就是“味道”！（专题统筹/有有）

坐落在北京鼓楼与地安门之间的南锣鼓巷从元大都时期算起，至今已有近800年历史。从2002年开始，许多酒吧开始出现在这条古老而平静的小巷，逐渐成为继三里屯、什刹海之后，北京又一条酒吧街。

过客

自创的两款“羊肉串”披萨和“宫爆鸡丁”披萨非常棒。

小新的店

小新最拿手的是制作芝士蛋糕、提拉米苏和水果pizza。不过每日限量供应8份~10份。

文宇奶酪店

奶酪、奶卷儿、双皮奶、杨梅豆腐……单听这些名字，就让人流口水。另外，一年四季都供应的“酸梅汤”更是这里的特色。

ECHO CAFE

酒吧的主人是两个学产品设计的年轻人。店内的灯、酒杯架及其他一些家饰摆设均由主人们亲自设计，独一无二。

这里

“这里”的主人原先做过摄影师，因此里里外外都能找到与摄影相关的道具：黑白照片、各式各样的相机等。不过，“这里”最出名的，还是便宜香浓的日常咖啡。

红人坊

据说光装修就花了半年时间，可见对于环境设计极其重视。内部风格充满中国古典意味，并讲究中国古建筑中的所谓“天地玄合”。

南锣鼓巷，胡同里喝杯小酒

走啊走啊，穿过不知多少条胡同，经过不知多少个四合院，突然毫无预感地站在了南锣鼓巷上。

登上一户四合院的高门槛，左右张望，日光下的南锣鼓巷生动而甜美。戴着红袖箍的居委会老太太、买菜回来的中年妇女、站着闲聊的大爷大哥、举着冰 糖葫芦一路欢蹦着回家的小孩……这些人们仿佛从无数个戏剧、电影、小说中忽然走了出来。他们无比真实地生活在红门灰墙的老北京背景下，与你小时候看到、听 到、读到的关于首都北京的记忆几乎一模一样。尽管岁月流逝，你已长大成人，但这里不变如初。

直到入夜，街边酒吧、店铺里暖暖的灯光才亮起来。街道的另一种气质便也显影似地由一片灰暗之中慢慢呈现。这时，街上往往又多出两类人：一是表情 淡定的外国人，他们仿佛久居于此，熟门熟路地进入酒吧，就餐或者阅读，二是漂亮的“明日之星”，他们多半出自中央戏剧学院、国家话剧院或其他小剧场，利用 开场前或散场后的间隙吃一点可口的饭菜。

可是，即便在一日中最繁盛的这一段时光里，南锣鼓巷仍是优雅安静的。听“过客”的女老板海燕说，酒吧渐渐多起来，也就是这一两年间的事——这也许正是南锣鼓巷为什么尚区别于三里屯和什刹海的原因吧？(羊城地铁报)

        伏特加、威士忌、香槟酒、白兰地……

　　它们性格各异，

　　却都有着水的形和火的心，令人销魂。

　　很多时候，

　　男人需要这销魂的一杯，

　　来成就你的欢欣、愉悦，

　　或者惆怅与迷乱。

　　葡萄酒：妖娆拉丁女郎

　　葡萄酒的神奇在于它能带来沉醉和神秘感——它有迷人的色彩和柔和醇香的滋味，在杯中轻轻摇曳时，犹如身着红裙的拉丁女郎。倘是一人独酌，它便是 离你最近的红颜，暧昧的味道尽在波光流转之间；情人小聚时，它又化身为甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，顷刻便将两人的距离拉近。

　　香槟酒：高贵胜利女神

　　香槟是一种被称为“发泡酒”的沸腾性葡萄酒，被奉为高贵的女神。正式场合中，香槟在芳香袭人中挥散祥和的气氛，是成功愉悦气氛的高潮点。

　　有人说，香槟不够浪漫，因为它太敞亮明快了。那么，来试试将细长的酒杯握在手里，看淡金色的液体里细细的泡沫由杯底上升，就像是雪纺的纱裙一层层地打着褶垂下去，悉悉索索的声音如同女神对你的私语。

　　这时候，你还会坚持原来的观点吗？

　　白兰地：成熟性感女人

　　白兰地有着丰厚的底蕴——10公升葡萄酒经过2次(每次24小时)蒸馏，才会造出1公升白兰地。它如同经得起岁月沧桑的女人，越老，越会呈现黄 金一样的质地、散发琥珀一样的香气。当感观、口感和香气达到高度和谐时，就是它最炉火纯青的时刻。因此，饮白兰地总能令人心醉神迷，浮想联翩。

　　只有郁金香花形高脚杯，才配得上性感成熟的白兰地。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝时斟酒不应超过杯容量的1/4，这样才能让白兰地的芳香在足够的空间里萦绕不散。

　　伏特加：刚烈贵族少妇

　　伏特加是俄国具有代表性的烈性酒。它以土豆、玉米为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物而酿成。伏特加无色无味，是酒类中最无杂味的酒品。

　　在俄罗斯难捱的寒冬，小酌一杯伏特加，入喉的瞬间，冰凉的酒液会化为燃烧的火花，令人激情沸腾。它容易让人联想到托尔斯泰笔下的安娜·卡列尼 娜。这个性情刚烈的贵族少妇用来麻醉自己的方式就是狂饮伏特加，直喝得醉眼朦胧。伏特加的性情与安娜如出一辙——伏特加与烈性酒混合会变得更烈，就像安娜 的体内充满了激情的因子，稍加挑拨便能燃成大火。

       威士忌：率直阳光女孩

　 像所有的美好事物一样，威士忌也有它的传说：公元5世纪，一些僧侣来到苏格兰高地传教，他们给当地人带来了《圣经》，也带来了一种叫“生命之水”的液体。结果苏格兰人不仅深深爱上了这种液体，还以自己的语言将其命名为“威士忌”。

　 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，在发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。

　 它是最纯净实在的酒——不需要开瓶透气，不需要拌酒棒，不需要花里胡哨的器皿。它不像葡萄酒那么挑剔，可以添加冰块、纯水、果汁和任何你喜欢的东西。

　 净饮时，可细细享受它的纯粹；混搭时，则慢慢欣赏它的包容与创意。它就像身边最率直纯真的女孩，动静自如，丝毫也不扭捏作态。