9月8日是中国农历的白露节气。白露过后，暑气已消，虽然有时白天仍然艳阳高照，但一早一晚已是凉意袭人。记者近日从北京各大医院了解到，入秋后，感冒、 呼吸道及消化道疾病的患者急剧增加。对此，有关专家提醒，夏秋交替之时是感冒和一些“老毛脖的高发期，人们在饮食起居等方面至少要做到“三忌”，以便顺利 度过“多事之秋”。

一忌贪凉

秋凉之后，昼夜温差变化大，是脾胃病高发季节，特别是溃疡患者更易复发，因此这个时节应格外注意调停脾胃。尤其是患有慢性胃炎或十二指肠溃疡的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧玻

在饮食方面，立秋后人们不宜多吃寒凉食物或生冷不洁的瓜果。所谓“秋瓜坏肚”的民谚就是指立秋以后继续生食大量瓜类水果容易引发腹泻、下立便溏等急慢性胃 肠道疾玻因此，专家提醒人们，立秋之后应慎食瓜类水果，脾胃虚寒者尤应禁忌。患有消化道疾病的人在秋季一般应当少食多餐，多吃熟软开胃易消化的食物，减少 进食油腻食物。

除此以外，为了增强身体各组织器官的免疫功能和抗寒能力，很多人都习惯在秋季进行户外锻炼，并根据“春捂秋冻”的原则，在秋季尽量少添衣物。专家认为， “秋冻”自有一番道理，但人们切不可过于贪凉，秋天的早晚气温较低，应根据户外的气温变化来增减衣服。锻炼时应在身体发热后，才能脱下过多的衣服；锻炼后 切忌穿着汗湿的衣服在冷风中逗留，以防身体着凉。

二忌过燥

秋季气候日渐干燥，会使人皮肤和口角干裂，口干咽燥，声音嘶哑。有些人还会出现毛发脱落增多，口渴便秘等一系列症状，俗称“秋燥症”。如果人体抵抗力下 降，那么很容易导致呼吸道黏膜不断受到乍暖乍寒的刺激，从而使人伤风感冒，还会引起扁桃体炎、气管炎和肺炎等呼吸道疾玻此外，患有慢性气管炎和哮喘的病 人，在这一时节往往会症状加重。

所以在秋季要特别注意养阴润肺。从中医角度来看，除了应注意保持室内一定的温度和湿度以外，人们可以选用一些具有养阴润燥功能的保健品和中药来调养身体， 比如西洋参、燕窝、哈士蟆油、沙参、麦冬、石斛、玉竹等。西洋参性味苦、微甘，有补气养阴、清虚火、生津液的作用，适用于气阴不足、津少口渴、肺虚咳嗽、 虚热烦躁等症。燕窝性味甘平，有益虚补损、滋阴润燥、化痰止嗽之功，常用于肺肾不足、虚损痨瘵、咳嗽气急等症。

一般而言，药补不如食补，日常生活中，人们可以多吃一些如生梨、甘蔗、荸荠、柚子、枇杷等具有很好润燥功效的水果，或者乌骨鸡、猪肺、龟肉、银耳、蜂蜜、 芝麻、豆浆、藕、核桃、薏米、花生、鸭蛋、菠菜等食品，还可以自制诸如百合莲子粥、银耳冰糖粥、雪梨川贝冰糖羹这样的饮品，同样可以达到滋阴润肺、止咳化 痰的效果。

三忌乱补

秋季是进补的季节，但进补并非“乱补”，因此应注意不要无病进补，更不要虚实不分就滥补一气。一位老中医告诉记者，“中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症 病人则不宜用补药。”同时，虚病还有阴虚、阳虚、气虚、气血虚之分，因此只有对症服药才能补益身体，否则就会适得其反。进补时还忌讳多多益善，因为任何补 药服用过量都有害。

“物以稀为贵，人们在选择补品的时候一般崇尚‘越贵越补’，那些高贵的传统食品，比如燕窝、鱼翅之类，其实并没有什么奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯和 洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。”专家提示，凡食疗均有一定的对象和适应症，因此应根据需要来确定药膳，“缺什么，补什么”，切勿凭贵贱来分高 低，尤其是老年群体，更应以实用和价格低廉为滋补原则。

另外，在立秋当天，北京、河北一带的民间流行“贴秋膘”。理由无非是伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋 要“贴秋膘”。“贴秋膘”首选吃肉，以肉贴膘。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点儿的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。“贴 秋膘”的民俗往往使人们误以为“秋补就是肉补”。

其实不然。动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，若久服多服，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪 重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病等老年常见并多发病的病因。现代营养学的观点认为，饮食清淡不是 不补，尤其是蔬菜类新鲜的水果和蔬菜，因其含有多种维生素和微量元素，已成为人体必不可少的营养物质。

养生的关键是习惯，秋季养生格外要求人们在起居上做到早睡早起勤锻炼。从中医角度讲，“早睡以利养阴，早起以利舒肺”。呼吸新鲜空气，能够使机体津液充足，精力充沛；加强防寒锻炼，可使人体的抗御机能得到锻炼，从而激发机体逐渐适应寒冷的环境，有利于避免许多疾病的发生。

白羊座：白羊座的男女，有倾向于缺乏磷质，不妨多吃小鱼，核桃，菲菜，洋葱，芥菜和乳酪等。

金牛座：金牛座的人会较容易欠缺碘质和钙质，应多吃菠菜，豆类，苹果，蛋黄和白饭、鱼等。

双子座：双子座的男女会有缺乏钙质的倾向，多吃乳酪，牛奶，红萝卜，豆芽菜和大蒜等有益。

巨蟹座：巨蟹座下出生的人，会较容易缺少磷和碘，不妨多吃紫菜，香瓜，肉类，鱼类和芥菜。

狮子座：狮子座的男女较容易缺乏钙质，应多吃奶类制品，柠檬，鸡蛋，鱼类，海藻及贝类。

处女座：处女座的朋友，有倾向于铁分不足，应多吃牛肉，豆腐，芝士，青椒，苹果和芹菜等。

天秤座：天秤座的人血液较容易倾向酸性，所以，应多吃蔬菜，红萝卜及青椒最为适合。

天蝎座：天蝎座的男女，会较容易欠缺均衡营养，皆因偏食之过。多吃苦瓜，芹菜，韭菜、无花果等吧。

射手座：射手座的朋友，较容易欠缺磷质，最好能多吃樱桃，苹果，麦包，鱼类，草莓和桃子等。

魔羯座：魔羯座下出生的男女，较容易欠缺铁质及维他命A，应多吃草莓，生菜，芹菜，芝士和奶品。   

水瓶座：水瓶座的人有倾向于较容易营养失调，应多吃柠檬，牛肉，胡萝卜，大蒜，葱和海带等。

双鱼座：双鱼座的男女，很多会缺乏氟和磷，不妨多吃洋葱，葡萄，黄瓜，乳类制品，海藻和贝类等

　　提到减重，就不得不强调饮食控制。不过，您是不是有这样的疑惑？为什么我吃的东西不多，体重却还是掉不下来呢？有可能是因为您在无意中摄取了多余的卡路里，所以您无意中每天因为习惯而吃下的东西，才是您身材的致命杀手。

第一名：巧克力饼干

每天吃6片， 热量302cal，一年发胖14公斤

每到午茶时间，您是不是就觉得饥肠辘辘，就来片巧克力饼干吧。虽然减肥的书上都说应该用芹菜和胡萝卜条来取代零食，可是这些蔬菜水果虽然健康却没什么 味道，还是拿几片最爱的巧克力饼干来充饥吧。不过您知道巧克力饼干里头到底有哪些东西呢？答案就是:大量的糖和很多的油脂。如果您每天下午，都用巧克力饼 干来满足嘴馋的渴望，只需要半年的时间，就会胖7公斤，如果这样持续一年，就会有14公斤的肉跟着您一起移动。美味的背后却是高热量的陷阱在等您，而且高 油和高糖的食物还会让人快速老化。

建议：想得到抗氧化的效果，与其从巧克力当中取得多酚，不如多喝一点低热量的绿茶。

第二名：巧克力棒

每天吃一条，热量约280cal，一年发胖13公斤

如果没时间吃正餐，料多实在的巧克力棒，是不是您充饥的小零嘴？如果您真的用巧克力棒充饥，之后千万不要再补一顿正餐。因为一条巧克力棒的热量相当于 一顿正餐得一半热量。如果您的人生里，不能脱离香浓的巧克力、内含的浓浓焦糖和花生的美妙滋味，那么建议您最好随时注意体重计上的数字，天天都吃这样高热 量的零食不发胖也难。此外，巧克力棒里所含的高糖分，还是导致氧化作用的帮凶，也会让您加速老化。

建议：如果戒不掉每天吃条巧克力棒的话，最好每天找时间慢跑半个小时，才能平衡掉那条小小的巧克力棒热量。

　　第三名：罐装果汁

每天喝一罐500ml，热量255cal，一年发胖12公斤

明明知道蔬菜水果含有许多丰富的维生素和矿物质，但就是懒得吃水果。既然没吃水果，就用果汁来代替吧。可是用果汁来代替水果并不能摄取足够的矿物质和 维生素，这是因为水果在做成果汁的过程中，许多矿物质和维生素都已经流失。而仅剩的维生素C，也会因为光照的因素而减少。如果仔细看罐装果汁上的标示，就 可以发现，大部分的果汁都是浓缩还原，而且也加了许多的糖。所以，如果您认为喝果汁比较营养而天天来上一罐，果汁里的高糖分会让您在一年之后增加12公斤 的体重。

建议：为了身材，也为了健康着想，多吃新鲜蔬菜水果，绝对是维持窈窕身段的不二法则。

第四名：普通可乐

每天喝一罐375ml，热量168cal，一年发胖8公斤

可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡薯条的时候当然要配可乐；而大家共聚一堂分享披萨美味的时候，也是用可乐来搭配披萨的滋味。不过，就算不和食物搭配， 许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因和特殊配方，容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的 特殊味道。如果您已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐，就可以让您在一年后发胖8公斤。更可怕的是，喝下的可乐不 但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让您吃下更多食物。不只是可乐，其它的汽水、沙士等等也是少喝为妙。 　　建议：如果真的无法放弃可乐，最好选择使用代糖的低卡可乐。

第五名：啤酒

每天喝一罐375ml，热量147cal，一年发胖7公斤

朋友一起聚餐或是在唱歌的时候，啤酒更是免不了的助兴角色。不过，一天只喝一罐啤酒，一年之后却会换来7公斤的体重。这也就是为什么啤酒会有液体面包 的称呼，而且常喝啤酒的人也会换来一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外，几乎不含任何的营养素，所以除了让您发胖之外，对健康没有任何帮助。如果您 想要品尝啤酒的麦香，最好还是浅尝即止，不要养成每天喝啤酒的习惯，也不要在睡前喝啤酒，因为啤酒有利尿的作用，睡前喝就会造成大量的水份聚积在体内，也 会造成夜晚频尿的现象。

建议：使用啤酒入菜。经过加热之后的啤酒，酒精大部分都蒸发完毕，不但可以增添菜肴的香味，也可以避免酒精所带来的高热量负担。


出处： pclady论坛

今年夏天特别长，两个七月，滋润了牛郎织女，却放纵了酷暑下的疾患——夏季肆虐的腹泻，汗流浃背下的热伤风，一切腐败滋长下更为明显的口臭，昼长夜短、酷暑难眠煎熬出的神经衰弱，还有因为炎热而更加难当的痛经……

     
止泻有良粥
腹泻通常由轻微的细菌或病毒感染引起，是人体对抗入侵病菌的方式，如非疾病预兆不应盲目干涉。流失过多的水分和重要的矿物质会使体内的化学反应失去平衡，因此腹泻期间的饮食必须特别注意，而粥，正是此间良伴。

成人止泻重点推荐—车前草糯米粥：清热利尿。适用于急性腹泻及小便不通等症。

原料：鲜车前草10~15克，糯米50克。

做法：1.将车前草洗净、切碎，多加水煮成汁后，去渣留汤汁。2.汁中放入糯米煮成粥即可。注意：每日2~3次，6~7日为1疗程。

腹泻大量丢失水分最怕脱水，在家可自行配置补充水分，防治脱水。一是自制加盐米汤：500毫升米汤，加1/4茶匙的食盐。二是盐糖水：500毫升白开水，加1/4茶匙盐和1茶匙白糖。

　　儿童腹泻重点推荐—小米胡萝卜泥：胡萝卜富含果酸，与小米煮粥易于消化，有使大便成形的作用。

原料：小米50克，胡萝卜1根。

做法：1.小米洗净，胡萝卜洗净切细丝。 2.放进锅中，加水同煮成粥。　　GH特别关照——家庭自制“补水”

婴儿腹泻时最让人着急的，不管是一般腹泻还是秋季腹泻，这款小米胡萝卜泥都十分有效。会喝粥的孩子可直接食用，年龄小的孩子可将胡萝卜泥装在奶瓶中喂食，如嫌颗粒大，还可以用搅拌机打成糊。每天1~3次，每次的食用量根据孩子的食欲而定。   
     
    文章提供： 《好管家·Good Housekeeping》2006年8月号

十大营养食品
1绿茶 (GREEN TEA)
-防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。
-预防心脏病
-用来漱口可防治蛀牙
2三文鱼
-含有OMEGA-3S脂肪酸
-可防治血管阻塞
-预防脑部老化例如老人痴呆症
-降低胆固醇
3菠菜(SPINACH)
-含大量铁质及叶酸
-可防治血管疾病及心脏病 -保护视力
-热量低
4西兰花 (BROCCOLI)
-含丰富胡萝卜及维他命C
-减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。
5蒜头 (GARLIC)
-防治心脏病
-降低胆固醇
-杀菌
6红酒 (RED WINE)-含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇
-减少血管硬化
-喝小量对心脏有益
7西红柿 (TOMATOES)
-含有具抗氧化功能的红西红柿素
-防治前列腺癌
-防治与消化系统有关的癌症
-有丰富维他命C
8果仁 (NUTS)
-含丰富维他命E
-降低胆固醇   
-预防癌症
-含甘油三酸酯，预防心脏病
9燕麦 (OATS)
-降低血压
-降低胆固醇
-防治大肠癌
-防治心脏疾病
10蓝莓 (BLUEBERRIES)
-抗氧化
-预防心脏病
-防治癌症
-增进脑力
十大垃圾食物:
一、油炸类食品
1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
2、含致癌物质
3、破坏维生素，使蛋白质变性
二、腌制类食品
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
2、影响粘膜系统（对肠胃有害）     
3、易得溃疡和发炎
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
　　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
　　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
2、只有热量，没有营养
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1、破坏维生素，使蛋白质变性
2、热量过多，营养成分低

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。

下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法：

1.芹菜炒干丝
芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下 姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

2.芹菜拌核桃
芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。

3.芹菜粳米粥
芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

4.芹菜煲红枣
芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。

5.芹菜小汤
芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。

6.鲜芹苹果汁
　　鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。

【玉树麒麟生鱼】


【类   别】 广东菜
【原   料】 生鱼75克,金华火腿45克,水发北菇45克,菜心40克,盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克.
【制作过程】 1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块.
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
4.菜心飞水,码在盘周围.
5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成
【风味特点】 鱼白,菜绿,北菇浅褐色,口味鲜咸,质地滑爽
【医   评】 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。
【营养成份】 热量 千卡 210 蛋白质 克 12.0 脂肪 克 9.7
碳水化合物 克 21.6 维生素A 微克 83 锌 毫克 1.2
膳食纤维 克 2.9 维生素E 毫克 2.62 铁 毫克 4.4
胡萝卜素 微克 500 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 236
烟酸 毫克 8.4 维生素B2 毫克 0.17
【蟹黄狮子头】


【类   别】 淮扬菜
【原   料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
【医   评】   
【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克   锌 毫克 1.2
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23
【炸凤尾大虾】


【类   别】 山东菜
【原   料】 无头大虾150克，净生菜25克，面包渣40克，花生油25克，鸡蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精盐1克姜汁2克。
【制作过程】 1 大虾去皮，留尾，挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开成一片，在是在断面轻剞花刀，加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗净消毒。
2 大虾入味后逐个拍上淀粉，挂一层蛋液，贴满面包渣，用手轻拍贴实。
3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，大虾逐个入油炸对金黄色，捞出控净油，码入净盘中（尾朝外）。围上生菜叶即成。
【风味特点】 金黄色，味香鲜，外酥内嫩
【医   评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜食。
【营养成份】 热量 千卡 898 蛋白质 克 33.4 脂肪 克 61.1
碳水化合物 克 53.4 维生素A 微克   锌 毫克 2.9
膳食纤维 克 1.1 维生素E 毫克 44.35 铁 毫克 2.2
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 126
烟酸 毫克 4.0 维生素B2 毫克 0.48
【烩三丝鱼翅】


【类   别】 山东菜
【原   料】 水发鱼翅50克,水发鱼唇25克,水发香菇25克,罐装冬笋12.5克,精盐2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,葱姜油10克,淀粉5克,酱油2毫升,高汤250克.
【制作过程】 1.汤勺上火,注入高汤烧热,放入鱼翅汆透捞出。
2.将鱼唇,香菇,冬笋分别切成丝,在沸水中汆一下捞出,控净水。
3.汤勺上火,注入高汤,放入鱼翅及鱼唇,香菇,冬笋丝,加料酒,味精,盐,胡椒粉,酱油调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上葱姜油,盛入汤碗中即成.
【风味特点】 口味咸鲜,汤鲜浓醇,滑软细嫩
【医   评】   
【营养成份】 热量 千卡 208 蛋白质 克 22.6 脂肪 克 9.0
碳水化合物 克 6.9 维生素A 微克   锌 毫克 2.1
膳食纤维 克   维生素E 毫克 4.15 铁 毫克 2.5
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.03 钙 毫克 89
烟酸 毫克 1.8 维生素B2 毫克 0.26
【烧石岐乳鸽】


【类   别】 广东菜
【原   料】 石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量
【制作过程】 1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水,挂起风干。
3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成
【风味特点】 酱红色,味咸鲜,皮脆肉嫩
【医   评】   
【营养成份】 热量 千卡 372 蛋白质 克 26.9 脂肪 克 27.8
碳水化合物 克 3.4 维生素A 微克   锌 毫克 1.4
膳食纤维 克   维生素E 毫克   铁 毫克 4.2
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 126
烟酸 毫克 6.2 维生素B2 毫克 0.68
【南海金莲】


【类   别】 全素菜
【原   料】 豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉0.25克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。
【制作过程】 1、凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。
2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。
3、豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。
4、炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。
5、取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。
6、炒锅洗净，上火加底油少许，下入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。
【风味特点】 色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。
【医   评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1332 蛋白质 克 56.6 脂肪 克 106.1
碳水化合物 克 37.4 维生素A 微克   锌 毫克 6.1
膳食纤维 克 11.3 维生素E 毫克 98.40 铁 毫克 11.3
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 278
烟酸 毫克 3.5 维生素B2 毫克 0.44
【鲜蘑龙须菜】


【类   别】 淮扬菜
【原   料】 龙须菜150克，鲜蘑（罐装）120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
【制作过程】 1、龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
2、炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取除葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
【风味特点】 汁白，味咸鲜，清淡，素雅。
【医   评】   
【营养成份】 热量 千卡 242 蛋白质 克 6.5 脂肪 克 19.9
碳水化合物 克 8.9 维生素A 微克 7 锌 毫克 2.0
膳食纤维 克 8.9 维生素E 毫克 10.45 铁 毫克 5.1
胡萝卜素 微克 40 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 40
烟酸 毫克 3.0 维生素B2 毫克 0.51
【椒盐焗肉排】


【类   别】 广东菜
【原   料】 猪排骨200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,植物油2000克.
【制作过程】 1.先将斩好的肉排用盐,味精,小苏打,汾酒,吉士粉,面粉,生粉腌好.
2.将炸熟的肉排在镬中用红辣椒粒,蒜茸,盐,料酒翻炒即成.
【风味特点】 金黄色,外松脆里鲜嫩,气味芳香.
【医   评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
【营养成份】 热量 千卡 561 蛋白质 克 21.8 脂肪 克 41.2
碳水化合物 克 25.9 维生素A 微克   锌 毫克 2.0
膳食纤维 克   维生素E 毫克 7.57 铁 毫克 2.5
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.14 钙 毫克 24
烟酸 毫克 3.5 维生素B2 毫克 0.29
【豉椒墨鱼球】


【类   别】 广东菜
【原   料】 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克.
【制作过程】 1.墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。
2.墨鱼过水。
3.热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。
4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。
【风味特点】 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽
【医   评】 夜盲症及维生素A缺乏症患者；孕产妇、老年人宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 431 蛋白质 克 19.9 脂肪 克 27.9
碳水化合物 克 23.5 维生素A 微克 43 锌 毫克 4.6
膳食纤维 克 1.3 维生素E 毫克 11.08 铁 毫克 5.3
胡萝卜素 微克 260 维生素B1 毫克 0.03 钙 毫克 253
烟酸 毫克 6.5 维生素B2 毫克 0.10
【荷花吉利鱼片】


类   别】 淮扬菜
【原   料】 桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。
【制作过程】 1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。
2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。
3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。
【风味特点】 甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。
【医   评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1165 蛋白质 克 87.6 脂肪 克 72.1
碳水化合物 克 40.2 维生素A 微克 412 锌 毫克 2.1
膳食纤维 克 3.1 维生素E 毫克 46.25 铁 毫克 14.4
胡萝卜素 微克 2470 维生素B1 毫克 0.10 钙 毫克 155
烟酸 毫克 10.3 维生素B2 毫克 1.44   
【菠萝古老肉】


【类   别】 广东菜
【原   料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
【制作过程】 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.
【风味特点】 味酸甜,质地外酥里嫩
【医   评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
【营养成份】 热量 千卡 472 蛋白质 克 9.0 脂肪 克 28.7
碳水化合物 克 44.1 维生素A 微克 13 锌 毫克 0.2
膳食纤维 克 1.2 维生素E 毫克 9.14 铁 毫克 2.7
胡萝卜素 微克 80 维生素B1 毫克 0.16 钙 毫克 17
烟酸 毫克 1.9 维生素B2 毫克 0.14
【红烧甲鱼】


【类   别】 淮扬菜
【原   料】 甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
【制作过程】 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。
【医   评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 386 蛋白质 克 36.7 脂肪 克 36.6
碳水化合物 克 7.0 维生素A 微克   锌 毫克 6.1
膳食纤维 克 2.6 维生素E 毫克 3.61 铁 毫克 7.6
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.28 钙 毫克 61
烟酸 毫克 7.3 维生素B2 毫克 0.96

在香港，大家最常去的地方除了购物商场就是茶餐厅了。一来当然是那里经济又实惠，能省不少银子多买件衣服，二来在茶餐厅吃饭简直快过坐过山车，省下不少时间。不过在香港茶餐厅，可要当心暗语整蛊！

“两个靓仔！”“一份海鲜打烂！”“一碗细涌！”这些古怪暗语连精通潮语的年轻人也猜不出个中意思。为免闹出笑话被香港人批你OUT，就赶紧跟学学这些港式茶餐厅文化吧！

名词篇

靚仔？靓女？

在茶餐厅里听到“靓仔、靓女”，千万不要以为是在叫自己，因为伙计们实际是在叫“白饭和白粥”。在茶餐厅里，“靓仔”其实代表白饭，而“靓女”则代表了白粥。如果你傻傻地答应，分分钟引来全场爆笑。

细涌

如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“细涌”究竟是个啥东东。其实它是潮州话，即广东最有名的面食——云吞面。香港人比较喜欢吃以原只鲜虾为主料混少许瘦肉的鲜虾云吞面，它比广式云吞面更鲜美，所以在香港记得叫上一碗“细涌”啦。

凉茶

既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。

茶走

就像大家常听到的“飞沙走奶”即代表不要糖和奶的咖啡一样，“茶走”其实是一种特别要求的奶茶，这种奶茶的要求是减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶，它的味道奶味更浓，是许多港客的最爱。要体验地道的茶餐厅，可以试一下别具一格的“茶走”。

其他茶餐厅小暗语

下火=皮蛋瘦肉粥　　06=柠檬可乐

206=热柠檬可乐　　306=柠檬可乐加姜

打烂=炒饭　　可力=好立克

“罗友”=菠萝油，即酥皮面包加牛油　　蛋河=鱼蛋河粉　　拦住=旦治或鸡蛋三文治

动词篇

加色

“加色”就是要在粉面饭里加上少许牛腩汁，香港人喜欢在任何粉面饭里加上点牛腩汁，使味道更香浓。一般牛腩汁的颜色比较深，因此被称为“加色”。

双扣、扣底

“双扣”和“扣底”一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。因为光顾茶餐厅的顾客都是平民阶层，他们保留了节俭的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪费，于是便叫伙计减少分量。香港人的这个好习惯非常值得大家学习哦！

甩色

很简单，就是柠檬水的意思啦！它通常会与“柠茶”连用，像“两柠茶一甩色”，意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的，香港地，时间就是金钱，为了缩短点菜时间，茶餐厅伙计会省略叫柠檬水，而改称两杯柠檬茶，一杯去掉颜色。

爆雪

香港茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻的或加冰的饮品则要在原价的基础上加收几元钱，要求加冰的动作则被他们非常形象地称之为“爆雪”，可以想象伙计在厨房里用冰刀爆冰的火热场面……

伙计工作术语

除了以上的叫餐术语外，茶餐厅员工之间的沟通也有一些有趣的行内话，潮人都可以学来用一用哦！

打河=分菜，即是厨师叫伙计按单把菜分到指定的餐具中

打CAT=偷吃，可能受“为食猫”观念的影响吧，用“打CAT”来形容偷吃

卖菜=传菜，就是叫伙计把弄好的菜送到客人面前

堕马=请假没来上班，香港人喜欢跑马是世界闻名的，用“堕马”来形容伙计请假非常贴近生活

行街=外卖，香港的茶餐厅都设有送外卖的服务，伙计出

去送外卖被戏称为“行街”

茶餐厅诞生记

茶餐厅的出现源自香港人受西式生活习惯影响，西方人“叹西茶”(喝咖啡)的方式，为华人喜爱。但早期西餐厅只为西人而开，不招待华人，而港人也不愿与 殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。从这些趣怪小术语中不难看出香港人的两个特性：1.时间就是金钱；2.搞笑大过 天。

中国幅员辽阔，物产丰富，天上飞的，地上爬的，水里游的，还有植物、矿产、可作烹饪原料的，何止万种？地大物博的泱泱大国，奇奇怪怪的吃法特多，也是题中应之义。试介绍十种，以飨读者。

一片柔肠和肝胆相照

闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作一片柔肠。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作肝胆相照。

宁化老鼠干

闽西有风味特色八大干，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬 后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为 筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

石子馍

这种陕西名食，水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。

赛熊掌

熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。静宾中餐厨师长徐焕春和清真回风楼总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之赛熊掌可一慰馋吻。

独蒜炖干贝

用川产之味独蒜(不分瓣)一只放入盅中，上放五、六粒发过洗净之干贝，高汤炖四、五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜为反客为主之一例。张大千创制。

焐豆腐焐萝卜

此为我家乡婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状(防焦)即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。

腊桥—鸭尾(鸭屁股)

鸭尾风干，蒸熟，切片。人不知为何物，争相赞誉之。另日本人喜将五、六只鸡尾用竹签串好，入油锅氽熟，发脆。看球时手持一串，看到好球，叫一声，吃一个。

混合双打

冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而鱼+羊=鲜。复令我蘸黄酱(不知乃山东芥末)，辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。

十拼

一说席饼。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张春卷皮子中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用绿豆面碎汤过过。此汤用牛肉干丝(牛肉干泡软后成丝状)、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。

人造海蜇皮

白木耳受潮后，如在阳光下晒干，再难煮烂。可在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱麻油拌食，浇一点点醋，味道则象海蜇。但这种人造海蜇，绝对不会塞牙，也无咬不动之虞，老年无齿之徒尽可大嚼。