每次从欧洲旅行归来，再次回味的时候，印象最深的往往不是看过的风景有多美，彼处的美食反而成了最清晰的记忆—————诸如德国的猪肉制品、法国的甜点，当然，还不能忘了西班牙的海鲜饭、意大利火腿、挪威三文鱼……

　　近日，欧洲各国的招牌美食现身于 迎宾路一家自助餐厅内，我们不妨去一慰欧洲情怀。

　　第一站：法国

　　招牌美食：梳乎厘、龙脷卷

　　蓬松的“梳乎厘”是法国甜点的梦幻之作。据说如果梳乎厘出炉后五分钟之内仍不端上桌，它会下陷，整个甜品就失败了。不过，我们早被那香味吸引住，就在它呈现最完美状态的时候，把它解决掉！法式龙鶪卷胜在口感嫩滑。

　　第二站：德国

　　招牌美食：咸猪手

　　暗红的表皮烤得相当松脆，切成薄片，可谓鲜得到位，咸得入味。和猪手一起上台的还有一小碟黄芥辣，蘸一蘸，味道更显丰富。

　　第三站：西班牙

　　招牌美食：海鲜饭

　　海鲜饭的材料包括虾子、青口、鱿鱼、青豆、杂海鲜等等，但最关键的材料则为番红花。番红花是一种外来的香料，使得海鲜饭散发浓郁的香味并呈现橙黄的色泽。

　　第四站：意大利

    招牌美食：帕尔玛火腿、米兰杏仁鲈鱼柳

　　帕尔玛火腿称得上是全世界火腿的佼佼者，跟酒一样，讲究年份，可保存10至12年，年份越久，味道越香浓。

　　第五站：地中海

　　招牌美食：烤鱼

　　这条烤鱼甫一端出，便被其惊人的个头所吓倒。莺歌鲤是地中海名产，鱼刺少，背肉纤维韧度够，咬劲十足。一直以为“大鱼大肉”是中国专利，想不到欧洲人也有此等大盘菜。

　　第六站：挪威

    招牌美食：烟熏三文鱼

　　这道名菜烹制很考功夫，将三文鱼用三种芥末再加上特殊酱料腌制七天后再进行烟熏。

　　今年流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的“板眼”还是蛮多的，把乌龙喝“到位”也是不容易的事。 

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。 

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下： 

    一、好茶好水好茶具 

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。 

二、壶型与茶叶投放量 

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。 

    三、水温要求 

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。 

四、开汤时间 

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。 

    五、冲泡次数 

绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。 

市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。 

闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙 等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很 盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。 

乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。 
特别提醒： 

从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。 

鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。

    日本迷你火锅

    这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。 

     日本的纸火锅

    这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这 种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1， 主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

    日本锄禾火锅

    锄禾火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅， 等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎 煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。

     意大利火锅

    意大利火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。

    韩国火锅

    韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

     泰国冰炭火锅

    泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只 见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅 温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”， 并以此为口福，别有一番情趣 。

    朝鲜火锅

    朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准， 以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。

     瑞士巧克力火锅

    这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片 一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

    印度火锅

    印度最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

　   瑞士奶酪火锅

    在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中 拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的 欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。(新华社)

　　葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产鱼获丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。

　　主人介绍，葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。

　　前菜：

葡式酿蟹盖

　　前菜似曾相识，仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。

　　葡式酿蟹盖，将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗。

马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘

　　美食在前，我们都有点不顾仪态，抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚；马介休球中规中矩，能在薯蓉中投出马介休的味道；值得一提的是炸虾角，香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。

　　前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。

葡萄牙酒

　　主人的长辈是葡萄牙酿酒家族，承传着丰富的葡国酒知识，他娓娓告知：传统酿造方式以发酵刚完成的 葡萄酒，装入橡木桶内，使二次发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。 举杯细看，酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨，啜饮时舌尖略带刺激感，并略带酸味，新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。

主菜：

葡国海鲜大会

　　主人仿佛存心挑战我们的味觉，首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。

　　葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO，曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。

　　配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富；未经充分氧化先试试，葡 萄味敦厚，但稍微涩口。经过一段时间，香型转化成很独特的陈皮味，口感也很流畅。虽然还有点涩，想来以前喝过好几种葡萄牙红酒，这种涩口感觉都差不多。可 能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩，造就成的葡国红酒性格吧。

MARQUESDEBORDA红酒

　　畅谈间，主人给了我们意料之外的精彩，加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，西班牙语为 GARBANZO，英文称CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁Χ透，香浓之 外又不油腻，非常入味。

　　此夜有一道菜印象最深——葡国鸭饭：新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入焗炉略焗，鸭肉的香味丝丝潜入饭内。

独特风味三角豆焖牛肚

　　席间菜式精彩纷呈，总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史，其实这边的葡国菜有澳 门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱，在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海 鲜、家禽，再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成了世上独一无二的澳门葡国菜。

餐后甜品：

葡国鸭饭

　　巧克力慕丝配香草雪糕

　　同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品——巧克力慕丝配香草雪糕，果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，新鲜的感觉。

香橙班戟

　　离开时已经夜深，主人到门外相送。挥手处，餐厅仍旧灯光琉璃。想起今晚的宴会，像豪饮了葡国陈酿，浓浓酒意中带着回味。

　　杨二车娜姆曾有高论说，长得漂亮，不如活得漂亮，大大鼓舞了某些曾减肥失败的女子，让她们好好生活去了；如今又有“美”食论者说，吃得漂亮，不如越吃越漂 亮。假如只是适当地改善饮食，便能漂亮起来，当然是件令人趋之若鹜的美事；而如果告诉你最佳美容餐之一是吃三文鱼，相信不少人都会爱上饮食美容。

　　文／吴婉虹 图／梁子瑜、资料图片

　　三文鱼要想吃得“美”，食材搭配得很重要。作为居家“美”食，其绝佳的生食口感又增添了美容食谱的简便性——说实在话，对于大部分人来说，除了三文鱼头可煲可煎之外，鱼肉的部分怎么精心煎煮都有点浪费，口感无论如何都不如生食来得鲜甜肥美。

　　A素雅沙拉

　　材料：挪威三文鱼150g、菠菜30g、花生15g、豆腐干15g、杏仁5g、彩椒10g、洋葱5g、生姜10g、杏干5g；

　　调料：盐5g、生抽1小匙、美极酱油1小匙、柠檬半个、蜂蜜5g、芝麻油3g。

    制法：

    1.菠菜烫熟、切段，豆腐干切细条，彩椒、洋葱、杏干均切条，生姜切细丝备用。

　　2.三文鱼切成细条，加入盐、姜末、柠檬汁腌3分钟。

　　3.将切好的食材与三文鱼条拌匀，加入盐、酱油、柠檬汁、蜂蜜、芝麻油拌匀即可，也可撒些核桃和花生碎。

　　B青瓜蕨粉三文鱼

　　材料：挪威三文鱼200g、青瓜100g、蕨粉150g；

　　调料：盐6g、柠檬10g、葱姜蒜15g、醋10g、香油5g、芥末10g、芝麻8g、鲜花椒末15g。

　　制法：

　　1.三文鱼肉切成筷子粗细备用、蕨粉用温水泡开冲凉水备用；

　　2.青瓜切丝，柠檬皮切丝，葱姜蒜切末，鲜花椒切末，取一碗，用柠檬汁、醋、酱油、芥末等调好味汁；

　　3.将青瓜、蕨粉放入盘中，三文鱼加入鲜花椒末、柠檬汁、葱姜蒜搅拌一下，摆在蕨粉上，浇上汁、撒点芝麻即可。

明目鱼海马炖鲍鱼汤

　　天空的颜色变了，更蓝更高远。

　　空气的味道也变了，更清更悠然。

　　广州的秋天就这样悄然降临，在不知不觉时。这真的是一年当中最好的季节，我常常会在秋风飒飒时， 产生一种时空交错的感觉，因为这样的风，这样的干爽，在南国的天空下并不多见，它让我恍惚觉得自己是身在北方的天空下，开始念想漫山遍野的红叶黄叶、树影 婆娑里的茶居以及当年看过秋叶之后闲适地坐在树下、品茗发呆的那个下午。

　　听说，在加拿大，这时正是枫叶节，大家会放下工作，结伴去追赶秋叶的脚步。广州虽没有秋叶的脚步可以追寻，但有的是无穷无尽的美味佳肴。有人说：“秋叶之金黄灿烂，正是由烹调时的火焰色彩点燃。”那么在秋风的味道里，我们何不去追寻一下火焰的色彩？

　　老话说，“秋天进补，春天打虎”，可见秋季滋补对养生的重要；老话又说“春夏养阳，秋冬养阴”，南方一向以空气潮湿润泽著称，这短暂的秋天竟然也干燥得紧，暑热尚未完全退去，内外夹攻，总让人感到嘴巴干干，皮肤干干，这其实就是中医说的“秋燥”。广东省第二中医院主任医师李桂明建议我们，秋天的进补应该以平补为主，滋阴润肺，防“秋燥”伤肺，饮食要清润、润燥，可以多喝汤、水，多吃水果来补充身体所需的水分。另外，秋天还应多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，因为它们都能润肺生津、养阴清燥。

　　我放眼四望，“食在广州”的精粹有一半在汤上，广州人民煲汤的学问博大精深，什么季节煲什么汤，什么材料怎么搭配有什么功效，如数家珍一般信口道来侃侃而谈，老火有靓汤，原盅有炖汤，就让我趁着秋风轻拂面，给大家寻觅几款秋季靓汤，滋润一下我们的胃和我们的身体。

　　广州人喝汤，还要喝至少煲足3个小时以上的老火汤。“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”，坊间流传的这个说法非常精准地说明了汤的地位。先上汤，后上菜，基本上是广州人约定俗成的用餐模式。

　　初秋，干燥的空气让人从里到外都缺水，喝汤补润不失为一个明智的选择。

一、原盅炖汤

　　原盅炖汤都是采用文火慢炖，总得炖数小时以上，只有用文火才能使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以达到鲜醇味美的境界。这些炖品不仅口感极佳，而且每款都对人体有不同益处，非常适合秋季食用。

蝎子炖老鸡汤

　　原料选用的是个头超大的原只蝎子王，一只蝎子可以占据一只碗大小。将老鸡碎件后飞水，加少许瘦肉、姜片若干，与猪脊骨汤底原盅炖约3个小时。这款炖汤看上去清清的，喝起来味道鲜浓，搭配鸡肉让汤味更加鲜美，有解毒散结、通络消肿的功效。

　　毕师傅还告诉我们一个窍门，在餐厅喝这种炖汤的时候，假如是原盅炖出来的，盅的内外壁上会沾有些许汤底料，不会是光滑干净的，这能帮助食客分辨商家有没有弄虚作假。

不老草炖鳄鱼汤

　　“不老草”学名叫做草苁蓉，民间传说有补肾壮阳、健体强身的奇效。用鲜鳄鱼肉与“不老草”经5个小时炖出来的汤，分量可供十人用，火候十足，甘香味浓，清润可口。

菜胆炖鸡脚汤

　　菜胆就是长得有点像调羹的小白菜，叶很短，杆很肥，去掉最外面的叶子，中间的杆下部去老皮，修尖，就是它。

　　用新鲜鸡脚略飞水一下，去除腥味，加鸡肾、瘦肉、姜、蜜枣、冰糖等食材，再与用鸡胸骨炖成的清汤底一齐封入炖盅，封口炖约3个小时左右。

　　这款炖汤清润适口，有健脾益肾通关节的作用。

二、老火煲汤

　　广东人爱喝老火汤，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越有营养。煲老火汤加入一些药材，不但味道好喝，对身体还有保健作用。

西洋菜煲猪踭汤

　　西洋菜这会儿正当季，有清热润燥作用。猪踭同样能健脾润燥。这两样东西合在一起煲汤，能清燥养阴，补脾生津、润肠胃。

五指毛桃花生眉豆煲鸡脚汤

　　广东人把五指毛桃叫土黄芪或五爪龙，因为多生长在万绿湖一带，所以河源一带的客家人很早就有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。

　　这款汤味道鲜美清淡，有很好的保健作用，特别是对气虚、食欲不振、贫血等都有一定的作用。

三、钙骨汤

钙骨汤

猪筒骨火锅

　　猪筒骨火锅大家已经不陌生了，这虽然不是广东人的本来吃法，但自从几年前现身广州餐饮业并占据一席之地之后，就一直比较受欢迎。

　　用新鲜猪腿骨，加数十种名贵滋补中药材，秘方老火熬制5-6个小时，含有丰富钙质的骨髓直接融进汤里，使汤成为乳白色豆奶状，清而不素，油而不腻，味浓溢香，有一品、再品、三品之说。

明目鱼海马炖鲍鱼汤

　　海马不是马，是属于海龙科的鱼，只不过这鱼长得实在有点怪异，其首如马，其身如虾，两三寸的身材还老佝偻着，更神奇的是海马生小海马是雄海马的事。

　　海马入药有一千多年历史了，有“北方人参，南方海马”之说。

　　鲍鱼也不是鱼，是跟田螺之类沾亲带故的螺，位列海参、鱼翅、鱼肚之首，素称“海味之冠”，古书上又叫它千里光，有明目的功效，补而不燥。

　　这道汤鲜而不腻，清而味浓，特别鲜甜，有滋阴补肾、养胃生津的作用。

　　家庭中炊具和餐具的清洁卫生，是确保人体健康，预防病从口入的重要环节。为了保证它们不受污染，人们应该关注炊具、餐具的消毒方法。这里介绍一些简便的消毒的方法。

家庭炊具、餐具的消毒，可以选择以下方法:将用过的炊具放入水中，滴少许洗洁剂，将油腻、污渍洗净，用清水冲过后放入橱柜中。再用炊具时，可用开水浸泡 一下，或者将炊具放入开水中煮沸。约10分钟，一般细菌就会被杀灭，这时使用就可以放心了。另外也可用漂白粉液浸泡:用一小匙漂白粉加两杯冷水的比例，配 成漂白粉液。 将洗净的炊具放入浸泡，两分钟后取出，用清水冲洗净，便可使用。

餐具的消毒方法很多，简单的方法是用洗洁剂消毒。将用 过的餐具放入盆中，抑温水，滴少许洗洁剂，刷洗干净后用清水洗净，放入橱柜中。也可使用高锰酸钾进行消毒。取10粒左右高锰酸锌，加入大半盆冷水，将餐具 放入高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，便可达到杀菌目的，然后用清水洗净便可以使用了。

最理想的消毒方法，是先把洗净的餐具放入锅内，完全浸泡在水中进行加热，待水煮沸时，保持两分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具放入橱柜中，或用纱罩罩起来，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用过的餐具，一定要单独清洗和消毒。

　　非盈利组织EWG对比了由美国农业局和美国食品药物管理局对农产品所做的将近43000项测试数据后，发布了“12大脏”和“12大干净”的果蔬。

　　12种杀虫剂污染最为严重的蔬果（以污染严重程度排序，排在最前面的最脏）为：桃子、苹果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、樱桃、梨、进口葡萄、菠菜、生菜、土豆。

　　12种受污染最轻的蔬果（按干净程度排序，最前面的最干净）为：洋葱、牛油果、冷冻甜玉米、菠萝、芒果、芦笋、冷冻青豆、猕猴桃、香蕉、圆白菜、西兰花、木瓜。

　　上述结果表明，消费者可通过避免选择脏蔬果的方式，减少将近90％的杀虫剂摄入，食用12大脏水果的人每天平均摄入15种不同的杀虫剂，而只食用12大干净蔬果的人，平均每日摄入杀虫剂的种类不超过2种。

　　专家建议，在选购名列“12大脏”名单中的蔬果时，尽量买有机产品，如果买不到或者觉得价格太贵，注意在食用前一定要仔细刷洗干净，认真的清洗可减少1/3至1/2的杀虫剂摄入。

    一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。

素食早餐族

对膳食营养格外在意的陈小姐，如今狂热地爱上了素食早餐。“我用酵母粉、黑芝 麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，后来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早 餐的菜单里。”另外，陈小姐的早餐还包括一瓶酸奶、少许生菜、1只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多，所以陈小姐到了中午并不感到太饿。

营养师点评：整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥的酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

烧饼油条族

愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，在杂志社任编辑的张女士还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。“小时候常吃油条，长大后觉得油条是油炸物不健康，所以现在选择烧饼当早餐。”

营养师点评：烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光， 热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230—250卡，其中约25％的 热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，不过，油脂过多，品质较低。

营养师建议：这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。

这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。

西式早餐族

写字楼的底层有一家西式快餐店，因此，“一份火腿蛋三明治加一杯奶茶”几乎是某外资公司企划部陈经理从周一到周五雷打不动的早餐内容。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐吃了就行，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑筋去想早餐该有什么变化，”他坦白道。

营养师点评：油脂可能摄取太多。一是西式快餐用的汉堡肉油脂含量较高，如果自己在家做，选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治的火腿 还是汉堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，除非一天中的另两餐吃得少油、少肉，不然一天下来，油脂摄取量实在过 多。咖啡和奶茶是另一个问题，奶茶绝对不能取代牛奶，因为奶含量很少，还添加糖分，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，这是个人习惯问题，不 一定非要将它从早餐中去掉；而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，对于少喝、没有成瘾的人，有刺激排便的作用，能稍微舒缓便秘情况；不过要避免空腹喝黑咖啡， 容易伤胃。

营养师建议：这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。咖啡一天控制在两杯以内。不过，茶和咖啡最好在餐前或餐后两小时才喝，因为会影响人体吸收铁质，所以尽可能不要在进餐时喝。这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜超过3次。

建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可乐。另外，当天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，尽量选择煮或蒸的烹调方式。

面包牛奶族

贸易公司会计林小姐早餐常吃菠萝面包、豆沙面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便省事，不少家庭的早餐采用这个模式。

营养师点评：夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，作为早餐并不适合。糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快降下去，而且会降得偏低，早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡路。

早餐的组合中碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合型的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，它们可使血糖比较稳定。吐司面包看起来比较“安全”，不 包馅又没撒糖粉，不过，面包若要好吃，油一定不会少，尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。制作时都会多加油。至于涂在吐司面包上的奶 油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以应少抹为宜。

营养师建议：两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱 脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量；夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司面包抹1小匙果酱。另外，可经常变换涂抹吐司面 包的果酱品种，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）和果酱（累积糖分），并且涂少一点。

两片吐司面包抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。(三九健康网 )