巧克力甜品最能讨女孩子的欢心

　　世界上最浪漫的食物，如果巧克力认了第二，估计就没其他东西敢认第一了。因为根 据英国萨塞克斯大学研究发现，黑巧克力在口腔溶化的一刹那,大脑产生兴奋强度反应更胜接吻，持续时间更是接吻的4倍!所以，每到情人节，总会有超多的男孩 子给女孩子送巧克力，可以催情啊！其实，情人节无论有情人也好，没情人也罢，只要吃多几颗巧克力，一样可以像坠入爱河一样兴奋！来吧，就让我们情迷巧克力 吧！

　　文/记者 梁旭华 图/沙轮 Gogogo

Dana

　　巧克力与咖啡水乳交融

　　在美国，说起百年巧克力和咖啡品牌德莉浓掌门人Dana Taylor Davenport几乎无人不晓，因为他出身自巧克力世家,他从12岁 开始就在老爸的指导下开始学习巧克力制作的生涯。而在1981年，他参加国际花式食物比赛，获得了“巧克力大师”及全场最高荣誉大奖——“最佳花式食物大 奖”。现在，他终于把自己的巧克力主题店开到了广州，位于天河路丰兴广场首层的美国德莉浓巧克力摩卡咖啡店是一家以巧克力蛋糕+巧克力饮品的主题店。

蓝莓巧克力蛋糕

沙卡巧克力蛋糕

卡布奇诺巧克力蛋糕

　　巧克力如红酒

　　对于Dana来说，巧克力犹如红酒。要知道全世界有三大可可豆生产基地：东南亚、西非和南美，种类主要有哥伦比亚、委内瑞拉、巴拿马等15个，他可以分辨得出每一种类各自的气味，然后根据当年的巧克力豆品质来选定它们在巧克力制品中的比例构成。

　　“不过最关键还是在烘焙，其中的烘焙温度是巧克力味道不同的关键。大致来说制作巧克力和酿酒很相似，如果你想巧克力带有烟草的味道，那么就烘焙 时间长一些；如果你想巧克力带的酸味重一些，那就减少烘焙时间。不过巧克力的味道也取决于当年可可豆的质量。所以有些追求极致的人也会选择可可豆的年 份。” Dana说。因此他制作的巧克力甜品就比普通的巧克力制品多了一分回味，不过这微妙差别，估计得要那些训练有素的舌头才能品得出来。

黑森林圣代

黑森林圣代

　　创意巧克力

　　在咖啡迷或者是巧克力粉丝的眼中，Dana开创的把巧克力和咖啡混合的摩卡咖啡店是个“异端”。巧克力就溶化在浓缩咖啡机旁边的煮锅里，然后用 真正的巧克力去泡制摩卡咖啡。 甚至你可以选择用摩卡咖啡来泡制成63%的黑巧克力，41%的牛奶巧克力，或者34% 白巧克力的巧克力咖啡。问Dana 为什么会想到把巧克力跟咖啡搭配到一起，他很狡黠地笑：“为什么不可以呢？美国人是吃巧克力长大的。而且咖啡有助于提升巧克力的口感层次。”那么，究竟在 这里面，咖啡和巧克力，哪个才是主角？Dana并没有正面回答：“对于我来说，巧克力是最性感的东西。”

　　必试巧克力蛋糕

　　朗姆酒巧克力蛋糕 26元，带着恰当酒味，巧克力味道均衡。

　　卡布奇诺巧克力蛋糕 26元，比较清淡，奶味较明显。

　　提拉米苏蛋糕 22元，软滑带咖啡香，咖啡粉是现磨的，很香。

　　低糖零脂肪情人蛋糕

　　对于很多女孩子来说，巧克力甜品就像一把双刃剑，好吃，但吃多了又怕胖。有没有吃了又不发胖的巧克力甜品？唔……真是很矛盾的要求呢，不过，今年这个矛盾的愿望就可以满足了。因为天河北路的甜心客，今年推出了一系列低糖零脂肪巧克力蛋糕，怕胖的女生不要错过啦。

　　话说甜心客的蛋糕全是用代糖来制作的，而非直接下砂糖制作，而且这里的一磅蛋糕所用的糖都控制在60克，比市面上的蛋糕要少一半，至于牛油和忌 廉也多是抽掉脂肪的低脂品种，甚至会用上超少脂肪的法国进口水牛芝士，因此口感特别轻盈，吃多两块也不怕发胖。至于今年的情人节巧克力蛋糕，清一色用上品 质较高的瑞士COMA巧克力，可可浓度去到70%，后味持久，甜度也不会太高。而且只要你喜欢，这里所有的蛋糕款式都可以换成纯巧克力底，常温下能保持3 个小时不走样！不过记者就更心仪这里情人节会推出的迷你情人蛋糕，选料和款式精致度不逊于任何一个正常尺寸的蛋糕，但就只要99元，即便你吃完情人节大餐 也不怕肚子里没位置容纳它，更不怕像一磅蛋糕会吃不完浪费掉。而且为了照顾各位有情人通常是逛街、吃饭、看电影一条龙直落的时间安排，饼店当天会开到晚上 12时，而且即便是情人节小蛋糕，也可以提供送货上门服务呢。

　　必试巧克力蛋糕

　　沙卡巧克力蛋糕 138元/磅，市内独一的纯巧克力蛋糕！沙卡蛋糕的口感介乎于绵密的海绵蛋糕和轻盈如风的戚风蛋糕之间，口感带点湿润，入口即化。

心心相印

　　心心相印 138元/磅，用的是COMA白巧克力，所有的草莓都是师傅亲自去琶洲草莓场新鲜摘的。

　　我爱你 138元/磅，9朵玫瑰表示天长地久，蛋糕底是以热烘法做的黄金戚风蛋糕，比普通戚风蛋糕更松软。据师傅说，他在国内做蛋糕这么多年，极少见到有男生敢在蛋糕上直接写“我爱你”这三个字的，所以才有了这一款名字蛋糕哦。

　　再好的化妆品涂到脸上，都难免化学伤害的困扰，而食补就不存在这个问题，由内而外的调理，才能真正还你容光焕发的青春美貌。

　　1.鸡骨去皱：鸡皮及鸡的软骨中含大量的硫酸软骨素，它是弹性纤维中最重要的成份。把吃剩的鸡骨头洗净，和鸡皮放在一起煲汤，不仅营养丰富，常喝还能消除皱纹，使肌肤细腻。

　　2. 猪蹄去皱：用老母猪蹄数只(若找不到可用一般猪蹄)，洗净后煮成膏状，晚上睡觉时涂于脸部，第二天早晨再洗干净，坚持半个月会有明显的去皱效果。

　　春节即将到来，如何用美味而又健康的零食招待来访的亲朋好友呢？以下是专家建议的1 5种健康的零食。

　　1、葵花子，养颜。

　　葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素、亚油酸和矿物质。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

　　2、花生，能防皮肤病。

　　花生中富含的维生素B2，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

　　3、核桃，可秀甲。

　　核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂。同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。

　　4、大枣，预防坏血病。

　　枣中维生素C含量十分丰富。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

　　5、奶酪，固齿。

　　奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

　　6、无花果，促进血液循环。

　　无花果可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

　　7、南瓜子和开心果，健脑。

　　南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，能保证大脑血流量，令人精神抖擞。

　　8、奶糖，润肤。

　　奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

　　9、巧克力，怡情。

　　巧克力有使人心情愉悦及美容的作用。

　　10、芝麻糊，乌发。

　　芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

　　11、葡萄干，补血。

　　葡萄干，有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。

　　12、薄荷糖，润喉。

　　薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

　　13、柑橘，富含维生素C。

　　柑橘、橙子、苹果等水果，富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤。

　　14、牛肉干，富含蛋白质。

　　牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适当食用令人肌肤红润。

　　15、乳饮料，有营养。

　　乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

       春节不日即来临，天寒地冻的，懒的外出，真想不出还有什么美食推荐给众朋友，想来想去，不如给网友们介绍合得人雄记酒家的盆菜。由于人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

       盆菜据说最早起源于香港的元朗，当时是做为忆苦饭来对待，不过现今早已身价不同了，时下盆菜的用料包括猪、牛、羊、鸡、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼虾、香菇、鱼 丸等，配料是鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、猪皮、腐竹、萝卜。上述各种材料由技艺高超的厨师烹煮后，便一层一层地叠放进大盆中，最下层放萝卜、腐竹、笋虾干等容 易吸收肴汁的材料，中间放置焖烂的猪肉，最上几层分别放上鸡、鸭、鱼肉等。所以盆菜的奥妙就在食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味。

       香港的盆菜很出名，尤其是高端酒楼的盆菜，味道不俗，但价格也同样不菲。 不过物因有别，广州本土的就实惠许多了，说句实话，这时节风大雨大的，除了火锅外，真的没有好的吃法推荐，团圆夜想要菜式保温，又想吃的舒服及有气氛，盆 菜自然是最佳选择。而最主要的因素，价格还是实惠，10人份的盆菜售价288元起，比团年饭还是便宜不少。何况它还可打包外卖，除夕夜若不想去酒楼拥挤， 那干脆就打包个回家团圆得了。

       目前，店内这种十人份的盆菜最高记录是一天卖出两百多份，如此受街坊欢迎，我想推荐给大家应值得关注。 

       注：店内盆菜有288、488、888、1088、1288和1788几个规格，最大的可以满足十二个人食用，而且消费888元以上的还有鹿茸、小食、马蹄糕等赠品。可先购买盆菜券届时预约提货，也可提前6小时预订。

1.芹菜

纤维粗就像扫把，扫掉牙齿上的部分食物残渣，另外愈是费劲咀嚼就愈能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果。

2.芭乐/香蕉

热带水果含高维C可维护牙龈健康。如严重缺乏则牙龈会变得脆弱，容易罹患疾病，出现牙龈肿胀、流血、牙齿松动或脱落等症状。

3.乳酪

钙及磷酸盐可以平衡口中的酸碱值，避免口腔处于有利细菌活动的酸性环境，造成蛀牙；经常食用能增加齿面钙质，有助于强化及重建珐琅质，使牙齿更为坚固。

4.无糖口香糖

可以增加唾液分泌量，中和口腔内的酸性，进一步预防蛀牙。

5.薄荷

薄荷叶里含有单帖烯类化合物，可经由血液循环到达肺部，在呼吸时感觉气味清新。

6.水

适量喝水能让牙龈保持湿润，刺激分泌唾液。吃完东西后喝水，顺道带走残留口中的食物残渣，不让细菌得到养分，借机作怪而损害牙齿。

7.绿茶

绿茶含有大量的氟和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果；儿茶素煟悖幔簦澹悖瑁椋睿螅犇芗跎僭诳谇恢造成蛀牙的变形链球菌，同时可除去难闻口气。

8.洋葱

洋葱里的硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死包括造成我们蛀牙的变形链球菌。

9.香菇

所含的香菇多醣体煟欤澹睿簦椋睿幔睿牽梢砸种瓶谥械南妇制造牙菌斑。

10.芥末

内含isothiocyanates成分可以抑制造成蛀牙的变形链球菌繁殖。

　　拿手菜

　　能荣登行业评选颁奖名单内的餐饮企业，各自都有其拿手菜，迷倒评委兼万千消费者。因此，我们顺道也把各家餐厅的独门秘技大公开，让各位可以按图索骥，一尝其好味道！

　　撰文/图片整理 

　　记者 梁旭华

　　清淡雅致 来自日本的牛牛

　　日本菜一向以清淡雅致见称，“心鱼”的和牛也是如此，最佳吃法是制作成不经雕琢的刺身，方能品出真味。

这款来自日本的牛肉多汁鲜美。

　　心鱼拿手菜：

　　一、独家神户牛王:平时在市内的日本餐厅中见神户牛肉这名字就见得多，但实际真是神户来的牛牛微乎其微。不过心鱼这里偏偏就有今年打败宫崎牛牛 夺取了神户牛王之名的米崎牛刺身，级数在4A到5A之间，取的是肉眼和西冷之间的部位，可以看得到清晰霜降纹，肉质细嫩多油脂，入嘴轻软如雪，油花细腻丰 盈，甘美如最温柔的吻。而且为了最大限度地保持牛肉的牛味，大厨特意在牛肉到埠后立即进行切割，然后就把牛肉放在零下60摄氏度保存，等客人点的时候再重 新取出。要知道，越是高级的牛肉对存取要求越高，每次解冻都会损失10%左右的肉汁。除此以外，这种牛肉一般都要雪藏5到7日，等牛肉纤维被冰晶完全扭曲 （这样融化的时候才会让肉变松）时才好吃。

　　二、家米泽牛肉刺身：配上日本配方的柚子汁和芥末汁，完全解去和牛油脂重的腻口感，衬出它的滑嫩多汁，尤其那股甘甜，油润得叫人舒畅。

　　涮白纸都好味 香烈泰式火锅

　　泰国菜素来是多香料重味道之作，“泰满冠”的泰菜走的是正宗路线，所以连火锅都跟足泰国本地，味道浓烈。

　　泰满冠拿手菜：汤底

这款就是传说中涮白纸都好吃的泰式火锅。

　　“泰满冠”的汤底都是用当日新鲜猪骨熬制，香料和佐料都下得颇足，浓味到不需要蘸酱料，带着泰式特有的酸辣味道，但会随着沸腾时间而酸辣减轻代 之以香甜，因为香料都被逼出精华来。尤其是冬阴功，在吸饱海鲜味道之后变得鲜甜暖胃。明炉鱼汤底在一般香料之外加入了咸水蒜头和肉葱，酸辣度不及酸子汤， 但青柠香烈。

　　广州人最爱的冬阴功汤底比一般的冬阴功更浓滑，椰香四逸，入口辣而香醇带丝绸质感。说到少见的椰汁番茄汤底，喝起来则椰香馥郁，但入口居然是酸 的！但好快就渗出椰子的甘甜，涮东风螺最合适。最滑溜的是泰式沙嗲汤底，重手椰汁花奶夹攻之下汤底滑得一点没有粘喉感觉，花生香混杂着腊肉香，即使涮的是 白纸都好味。

　　简单直接 原味台山菜

　　台山恩平一带的恩平菜式都是以农家菜式为主，做法是肉类多以焖为主，而野菜则是上汤的多。比起粤菜的精细，它是简单而直接的，食物的原味就这般淡淡透出。

　　东兴饭店拿手菜：花肉王

阿妈钵仔肉格外色泽晶莹。

　　恩平的焖和别家的焖其实大不相同，虽然同样是简简单单的腐乳、葱蒜、酱油，慢火焖制，但出来的花肉王和钵仔肉却格外的色泽晶莹，肥爽嫩滑咸香俱全，而且多肥都不觉腻口。尤其是阿妈钵仔肉，是用恩平土猪以豆豉和豉油焖足一小时，肉味浓，甘香酥软。

　　精选小奶猪 五滋六味新粤菜

　　粤菜食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。而龙苑的新派粤菜也不忘粤菜传统，一味卤水乳猪做得极为出色。

　　龙苑拿手菜:一味卤水乳猪

卤水的小奶猪是经过精挑细选的。

　　它外表看起来红皮赤壮和烧乳猪一样，但其实是取约5斤重的小奶猪浸潮州白卤水而成，绝不上火。据说100只乳猪里只有5只符合师傅要求，太肥会 腻太瘦则没口感。浸卤水前还要先用肉桂条磨粉抹遍全猪，再放进卤水里浸40分钟而成，非常费工夫。猪肉三层肥瘦相间，皮软滑带爽，肉质甘香味美不腻口，铺 底的普宁豆腐饱吸肉味更甘甜。

　　混血五脚猪 淳朴海南菜

　　海南菜给人的感觉就像素面朝天的小芳，淳朴而味道直接。尤其是海南西部，口味有些似潮汕，爱吃腌制食品，酸香开胃。想吃，就得去椰海私膳坊。

　　椰海私膳坊拿手菜:五脚猪

五脚猪听起来怪异，吃起来香。

　　野味五脚猪不是基因突变，而是海南岛土猪和野猪的混血儿，自幼于野外放养，长到30多斤就再也长不大，鼻子比家猪长一大截，从后边看就像多了一 只脚，所以被海南人称为五脚猪。肉味比家猪鲜浓，初入口有点膻，但咬多两口就带出野猪肉特有甘香，但又没有野猪肉的韧，连皮吃更是胶质绵重却不觉油腻！

　　至于酸瓜，则是以未熟的西瓜削成一片片用海盐腌制，拿来炒肉酸香满室，嗅着特别开胃。不过那股颇重的酸味就比较考验初试者哦。(广州日报)

粤菜有独特的风味

罗定皱纱鱼腐

　　广州人始终最受落、最日夜相伴的，还是粤菜。在本届评选中，我们很欣喜地看到，消费者和专家评审们把更多的注意力投向了那些与我们朝夕相伴的粤 菜餐厅。他们中有许多都是深受广州街坊们喜爱的亲民型餐厅，也许格局没有商务型餐厅的型格典雅，但却以过硬的粤菜功底而人气爆灯，甚至是城中出名的“人 龙”店！

　　文、图片整理/ 记者梁旭华

　　表妹 又便宜又大碟又够正

　　关键词：饭市人龙

　　破解人气之谜：无论你去哪一家表妹，首先会被它门前一溜摆开的三大排椅子吸引！总是日日有人在门口排长龙，夸张到晚上11时还是有人在等位，撑场粉丝从管家师奶到潮爆型人，绝对红过大减价时的大牌名店，究竟它为啥可以这么人气爆灯？

　　解答这个疑问之前，还是先看看以下记者连续几天观察记录下来的数据吧。一个午市居然可以做到2、3轮客，玻璃间的烧味档有14个师傅在忙活，还 不包括4个砧板；烧鹅一日卖过百只，在20时左右就会沽清；猪手每天卖出三四百斤；叉烧至少被干掉200斤……至于最受欢迎的鲍汁乡下豆腐更别提了，20 多板即做即卖还要看你够不够别人手快，否则晚7时过一些保证连豆腐渣都不剩一点！

　　货量去得那么快，所以，表妹人气爆的第一个理由是：选料够新鲜。第二个理由便是：抵食。这里的食客有60%~70%都是熟客，图的就是这里便宜 又大碟但又够贴心。基本上所有菜式都在10元、20元之间，而且分量大。像这里颇受欢迎的小鹿排， 一碟已经有6根没“花假”的肉槌子，即使是大胃男生都 够顶肚。如果你是女生，那可以散点，一根3元有交易，够贴心。

　　至于第三个理由就是：出品够水准。虽然这里旺到侍应手软，但细节位一样执到正。譬如日卖过200只的真味鸡，只只都在以特级瑶柱炒炸后混入火 腿、虾干做的浸鸡水里浸够一个多小时，连骨都有味，绝不欺场。这么严格，因为表妹的老板是香港人，厨师出身从事饮食业20多年，更是日本横滨中华街中华料 理的顾问，所以这里的粤菜风格不仅紧贴香港，而且也渗入了日式元素，甚至从日本请了师傅回来专门做杏仁豆腐，其苦心可见一斑。

　　问老板为什么店子叫表妹，老板笑嘻嘻地回答：“那当然就是因为表妹生得最靓。”

　　必试菜

　　脆皮芦笋卷 鲮鱼胶裹着鲜芦笋，外层是酥脆面包糠，爽嫩脆三重口感交相辉映。

　芝士鲜虾棒

　　芝士鲜虾棒 虾胶爽甜一出就知道是新鲜货，芝士烟韧起丝，在中心处还有爆浆效果。

　　多利来 新鲜鲮鱼腐自家手打

　　关键词：梁文韬必蒲店

　　破解食神爱好之谜：香港食神滔滔每到广州，必去广舞台二马路的多利来餐厅。而且出名嘴刁的他每次到此，都会在这里打趸一两个小时，而非像在有些 店里那般应景待30来分钟就了事。全因为餐厅老板每日亲自去街市进货，然后亲自下厨监控出品，对菜式非常严格。难怪多利来可以在食肆如风车般转换的广舞台 二马路屹立21年而不倒，即使门面陈旧狭小，但依旧不影响它的饭市旺场，而且镇店的功夫鲈鱼更在美食节上拿到了金奖！ 

　　多利来的镇店之宝是功夫鲈鱼和罗定皱纱鱼腐。后者是用每条一斤半左右的本地新鲜鲮鱼自家起“青”手打的，重于一斤半的鲮鱼太大则肉粗不嫩滑，太 小则肉质松散香味淡，尤其忌选泰国鲮。手打时也有讲究，先把鲜鲮鱼起肉去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，按照一斤鱼肉一斤鸡蛋一两粉的比例来打，而且一定得打至 起胶时才能下鸡蛋。此后向同一方向反复搅拌起胶，再捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，而且炸皱纱鱼腐的油，一定是纯正花生油，否则会有腻口感。其实即 使小记不介绍这么多，你看老板那双臂弯多么强壮就知道了。它们简直和《麦兜》里黎根的脚瓜有得一拼，而且据说老板已经练到可以徒手用一尺六镬连续炒粉10 斤而不变色的程度，这可都是平时亲自动手练出来的成果。

　　必试菜

功夫珍菌鲈鱼

　　功夫珍菌鲈鱼 鲈鱼鱼头尾骨炸过，潮州咸菜同杂菌、芹菜丝、粉丝打底，鱼片肉厚但嫩滑，鱼汤带微微辣口胡椒味，醒胃。

　　蟹籽八宝生菜包 新菜，菜叶干净新鲜够爽脆，日本蟹籽、石斑咸鱼等八宝料要给各自分开炒，极考手工的一道麻烦菜，入口脆鲜咸甘各口感纷呈而至。

　　金满城 一线江景功架粤菜

　　关键词：架势粤菜

　　破解架势之谜：

　　在滨江东珠江泳场旁边的金满城，北面靠珠江泳场和珠江一侧，用了超大面积的落地玻璃，可以完完整整地看见非常近的泳场内：穿着性感泳衣的……美 女（少数时刻）和胖妞（大多数时候），穿着紧身三角泳裤的……排骨男（通常）和偶尔瞄到的典型倒三角身材的帅哥（讲眼缘），还有穿透明衣物（湿水后）三点 尽露的……小孩子，以及全裸、进行天体浴的……BB！总之8个字：千姿百态，值回票价。如果是晚上去，还可以看见对岸如繁星遍地的万家灯火，软红气息扑面 而至。

　　不过最值得欣赏的还是这里的菜式。它是一家很正宗的粤菜酒楼，不像其他餐厅那般样样菜系都夹杂。也许菜式不会令人惊艳，但吃下肚子却十分舒畅， 是那种老广一吃就知道是本家口味的餐厅。味道这么正统，全因为这里的揸fit人是厨家班行家出身，转战过早期东方宾馆等成名餐厅，功架扎实，调教出的厨师 都是走纯正粤菜路线，连一些市面少见但广州人必定离不开的各色酱汁调校得尤其好。最爱这里的菊花蛇碌烧水鱼，水鱼放血放得够干净，至于最腥的水鱼膏更是一 丁点不留。然后用翅汤、珧柱水配上柱侯酱底的秘制酱一起焖，肉质滑嫩多汁不柴口，水鱼软中带爽，酱料的味道直达两者深层，但又丝毫不掩肉的鲜味，浓香嫩脆 俱全。

　　必试菜

黑菌炖花胶

　　黑菌炖花胶 云南黑菌一揭盖已经异香扑鼻，花胶虽然不是上等靓货，但也炖足6个小时，味道尽出交足功课。

　　芝士焗生蚝 一只有手掌大，是北海蚝，蚝腹肥美得有牛奶般滑溜感觉，芝士加入了忌廉和牛尾汤，滑口鲜香不会干干的。

　　大可以 外地人必试local菜

　　关键词：标准粤式小炒

　　破解标准之谜：1981年，大可以只是一家仅仅25平方米的大排档，27年过去，大可以已经变成了有几家分店的老字号。凡是外地客想来广州尝试地道小炒的，老广们几乎都会把他们领去大可以，总有一款合他们的意。

　　大可以的食材一向变换得比别人快，早前有餐厅刚在推牦牛膝的时候，大可以已经在推西藏超罕白牦牛了。食材转得快，难怪连贪新鲜的外地人想吃粤 菜，都会跑来大可以。饭店门口那块“闻香下马，知味停车”至今还是亮澄澄的。至于那些老广州，他们来这里大多是想来这里吃回老味道。其实来大可以这里的客 人，有七成讲普通话，想吃粤菜就来大可以，因为它牌子够老。就算是本地人带人来试菜都肯定来这里。

　　不过它能坚持这么多个年头，除了选料靓，还得夸它是味料行先，滋味滋味，就是要讲究味料靓。早在上世纪80年代末90年代初时刚流行吃咖喱，那 时的餐厅都是自己开咖喱粉的，但大可以那时已经在用印度咖喱了。1988年的时候，大家都用国产生粉，一般十多元就有一包，但他们就用荷兰的风车牌生粉， 100多元一包的。生粉靓，就不用下太多，打出的芡又靓又透明，闪亮到炫目，不像一般的生粉好似水泥一般捏不开，搞到厨房大佬一用力就会下多了，最主要的 是，用靓生粉，厨师的手指不会烂。所以说，知味下马，并非浪得虚名。

　　必试菜

香蒜干逼茄子

　　香蒜干逼茄子 这道菜专门用干逼，最要紧够甘香，关键就是油温和酱汁。不用飞水的，但一定要拉完油之后晾干，这样才会不腻口。(广州日报)

       年关将至，年菜便成为家中餐桌上的主角，因为年菜有喜气洋洋的意头，所以其风头远远盖过鸡、鸭、鹅等菜肴。颖欣今天做的年菜叫“年年有余”，是用莲藕、淮 山和云南小瓜等食材，与鱼丸一同拌炒而成，这道年菜既清淡美味，又健康益身，让你大快朵颐之余，又不怕吃多发胖。 

       烹制材料(四人份) 

       材料：

       鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)

       调料：

       油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。

2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。

3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。

4　烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。

5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。

6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

       厨神贴士

       1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。

       2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。

       3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。

　　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。(信息时报)

　　听朋友说，冬天是吃农家“肉”菜的好时候。所谓农家的“肉”菜就是乡下养的鸡、鸭、鹅、鱼，虽然是农家平常所饲养的家禽，但是吃起来可是新鲜可 口，营养更好。如今，佛山人吃得讲究，虽然大多数规模大的农家食庄都离城较远，但是早已眼馋“土”味农家菜的都市食客，哪里还会在乎路途的远近，约上几位 亲朋好友，闻香而去。 

　　食美文化

　　无鸡不成宴

　　对于广东人来讲，无鸡不成宴。据了解，古今菜谱中，以鸡的菜肴最多。

　　广东人吃鸡的做法很多，炒、焗、焖、炖等，如白切鸡、香酥鸡、炸子鸡、纸包鸡、茶山水浸鸡、荷叶包鸡、盐焗鸡、炖鸡等。在广东人吃来，白煮、白 灼之类的菜之所以大受欢迎，是因为在不加任何调料的滚水烫熟的过程中，使人们领略到食材本味的“真”。因此，“白切鸡”是广东菜中最能代表“清、鲜”的菜 品之一。

　　广东人吃鸡很有心得，他们能将鸡的不同部位做出不同的特色菜，如鸡肾炒西兰花、可乐炸鸡翅、盐焗凤爪等。其中，广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，什么红烧鸡爪、盐焗鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等。

　　广东人的宴席上多有鸡，据说，不单是因为鸡的味道好，而且古人以鸡比凤，视为吉祥，因此一般的宴席上都得有“鸡”这道菜。如果请广东朋友入宴，一定要入乡随俗——有宴必有鸡。 (黄慧)

　　特式一招：

　　农家菜的做法最为简单，不过选料却很重要。据介绍，无论是烤鸡或是炖鸡，一定得选一只肥瘦均匀的本地走地鸡。如想制作一只好吃的烧鸡，得用木炭 烧烤而成。选取的木炭也很讲究，最好用上果树木炭，烧出来的肉带有果香味，吃起来不油不腻。塱源园美食山庄的大厨特地介绍了特色农家菜烧香鸡的做法。

　　烧香鸡：

　　用料：本地鸡一只、自制酱汁。

　　做法：1.将光鸡洗干净，然后用酱汁腌渗，让汁的味道完全渗入肉里；2.然后架好整只鸡，用荔枝木炭慢慢烤熟，烤的过程中注意看火候，鸡皮烤至金黄色并发亮便可。

　　味道： 皮酥脆、肉嫩滑。

　　爽

　　大盘装盛大快朵颐

　　城区里也有不少农家菜，郊外更是有不少。据介绍，高明荷城有家波记农家菜馆、南海丹灶有家塱源园美食山庄等处都有较正宗的农家菜吃，而且采用了村寨式的设计风格，无论是品尝美食还是游玩都别有一番风味。

　　上周末，记者同几位朋友去了丹灶一家美食山庄。这里没有城里酒楼的豪华装饰，不过，木屋竹墙却让人感觉清爽、温馨。

　　这里没有精致的碗碟，很多的都是用瓦煲、大锑盘盛装，一盘菜也能让几个人吃个半饱。

　　“原始大盘鱼来喽！”一声吆喝，服务生把一盘鱼端了上来。放在中间的火炉上时，鱼是半熟的。“据介绍，这种鱼叫大头鱼，足有七斤多重，平放在一个大锑盘里，上面放着一些葱、蒜、香菜等。在点的菜里，还有香芋炆鹅、古典鸡锅等，都是大煲大锅盛菜的，分量很足。

原始大盘鱼

　　鲜

　　焖炖农家菜清新美味

　　这里的农家菜很少煎烤，主要是焖炖。农家菜的菜主要是农家自种，鹅、鱼等都是自己用传统方法饲养半个月以上。据说鸡也是附近一些农家养的走地鸡，味鲜肉滑。

　　大厨李桂平师傅说，原始大盘鱼、香芋炆鹅、古典鸡锅等都是招牌菜式，虽然不像城市酒楼里的菜式要放许多调味品，但味道却清新爽口。如原始大盘鱼 只需要大头鱼一条，整条鱼蒸至半熟，再加上农家自制酱汁，再以慢火焖熟透，味道鲜滑，而且该鱼蛋白质丰富，如此做法更是清鲜降火。

　　香芋炆鹅也是用上光鹅一只，加上适量的香芋或马铃薯或山药，淋上自制酱汁慢慢焖熟，汁液渗透鹅肉，吃时鹅味香浓，香芋粉如泥，味道纯正。据说这种做法还可以滋补暖胃兼驱寒。

　　其实，这里的农家菜不仅仅在于那个纯正的味道，还有吃的过程。大桌子中间是一个火炉，菜上来时是半熟的，还得放在这炉子上再焖熟才能吃，这样就是想让食客吃上新鲜的肉菜。

　　由于菜几乎都是大盘大盘的，朋友说，这种吃法让人感觉到食得原味、食得健康、食得乐趣。(中山网)

　　巴黎是一座昂贵的城市。生活费贵、房租贵、房价更贵！但是巴黎其实也是一个慷慨的城市，这里有许多丰富多 彩的文化娱乐生活免费向公众开放，无论是巴黎沙滩还是露天电影节，都让巴黎市民感受到这座大城市的大度和实惠。生活在巴黎的您，想不想利用这些免费资源， 免费地吃喝，免费地娱乐，免费地享受巴黎的文化娱乐生活呢？本文将为您指点一二，让您见识巴黎无限慷慨的一面，也为您的周末生活增添一些新意。

免费晚餐哪里找？

　　在巴黎，许多餐馆都会定期提供免费晚餐（只要您在店里消费酒水），通常会定在每周的固定一天，提供当日指定晚餐，例如古斯古斯或牡蛎配薯条。不过，这些店当天晚上的客人必定会很多，去晚了可能就会没有位置，所以免费晚餐要早些去抢位置！

　　◆La Cordonnerie（142 rue Saint-Denis，75002 Paris，地铁 魪tienne-Marcel，01 40 28 95 35）：每周四或周六20点30分开始供应免费古斯古斯。这个小店的气氛很温馨，服务态度也相当好，据说其供应的啤酒是巴黎最便宜的（半扎啤酒不到2欧 元）。

　　◆Le Tribal Café（3 courdes Petites-Ecuries，75010 Paris，地铁 Cheau-d'Eau，01 47 70 57 08）：每周五和周六晚上供应免费古斯古斯和牡蛎配薯条（每周三和周四晚上也提供）。这是一个中东风情的咖啡饭馆，带有一个阳光充足的露天服务区，平日里 供应物美价廉的美食和酒水以及甘甜宜人的薄荷茶，半扎啤酒2欧元，一品托啤酒3欧元。

　　◆Les Fontaines（153 rue Saint-Maur，75011 Paris，地铁 Goncourt，01 43 57 53 14）：每周五和周六提供免费古斯古斯。这是一个非常亲和随意的街区餐馆，老板和服务生都非常爽快，深受欢迎。

　　◆Le Grenier（152 rue Oberkampf，75011 Paris，地铁 Ménilmontant，01 48 05 13 52）：每周五和周六20点30分起供应免费古斯古斯。位于多民族文化街区，在这个小地方不仅能品尝到美味的传统美食，还有一种非常平民化的氛围吸引着大 家。

　　◆Rétro Café（81 bd de Charonne，75011 Paris，地铁 Avron，01 43 48 58 79）：每周五和周六，店主人都会为在店里消费酒水的客人热情推荐免费赠送的古斯古斯晚餐，而且还定期组织各种风格的音乐表演娱乐助兴。

　　◆La Chope（40 rue de Clignancourt，75018 Paris，地铁 Cheau-Rouge，01 46 06 20 10）：每周五和周六晚上供应免费古斯古斯。这是一个非常平民化的小店，气氛热闹，服务周到。

　　◆Le Tas

（129 Bd de Ménilmontant，75011 Paris，地铁 Ménilmontant，01 43 55 67 90）：每周五和周六晚上供应免费古斯古斯。许多大学生和周围居民都是小店的常客，气氛热闹，每周四和周日还组织各种音乐表演。

　　免费品酒哪里去？

　　巴黎的很多酒窖都非常慷慨，为了让顾客能准确地选择到自己最中意的美酒，邀请人们免费品酒，这样不仅能让你对酒文化有更多的了解，更能增加您对藏酒的信心！

　　◆Caves Taillevent（199 rue du faubourg Saint-Honoré，75008 Paris，01 45 61 14 09）：每周六10点-17点提供免费品酒，并时常组织专题酒商和品牌特荐。这个酒窖很有名，藏有众多名酒和罕见的藏酒。

　　◆La Grande Epicerie du Bon Marché,（38 rue de Sèvres，75007 Paris，01 44 39 81 00）：每周五和周六的11点-20点以及在各类葡萄酒展会和节日期间提供免费品酒。

　　◆Petits Bouchons（105 rue Cambronne，75015 Paris，01 47 34 89 31）：每周末提供免费品酒，并有葡萄酒商在店内提供指导。

　　免费美容哪里有？

　　在巴黎美容和美发，通常收费都非常昂贵，那么，有没有可能免费获得美容美发服务呢？当然有可能。巴黎许多知名美容美发学院和大型美发店都会为学校的高材生们提供实习机会，为顾客提供免费美发服务，您如果想省钱，可以试试。

　　◆Toni&Guy Académie（122 rue du faubourg Saint-Honoré，75001 Paris，01 40 20 15 93）：周一至周四向25岁以下顾客提供免费美发，由即将出师的实习美发师执剪，须提前电话预约。

　　◆Ecole des techniques de maquillage Christian Chauveau

（41 rue de la Chaussée d'Antin，75009 Paris，01 48 78 89 36）：这个精英美容学校的学生定期需要寻找模特儿测试自己的化妆技巧，您可以直接到学校去了解免费场次的具体日程。

　　◆L'Atelier International de Maquillage（13 rue de la Pierre Levée，75011 Paris，01 48 05 16 40）：每周一至周五13点30分起提供免费美容服务，建议预先电话预约再去。

　　免费看戏哪里去？

　　◆看剧场——Conservatoire National Supérieur d'Art Dramatique（2 bis rue du Conservatoire，75009 Paris，01 53 24 90 16）：每年有3到4次的免费专场提供给观众，最好提前预约。详情请查询NSAD的网站。

　　◆看舞剧——Opéra National de Paris（120 rue de Lyon，75012 Paris，08 92 89 90 90）：巴黎国家歌剧院定期向观众免费开放歌剧和舞剧的排练专场，具体日程安排和预定可以通过他们的网站或通过电话进行预约。建议提早区占位子。

　　◆看马戏——Académie Fratellini（quartier Landy-France，rue des cheminots，93210 La Plaine Saint-Denis，01 49 46 00 00）：每年六月，他们会提供两场免费场次给观众。必须尽早预定座位，否则就没有位子了。

　　免费健身哪里有？

　　9月至6月的每个星期天9点至12点，在巴黎每个区的“SportNature”健身点里都有专业的老师指导人们进行健身锻炼，包括一小时的慢跑以及两小时的耐力训练（abdos，fessiers，stretching）。要了解详情，请查询巴黎市府网站。

　　另外，在Buttes-Chaumont公园的CaféWeber旁边的空地上，每天早上9点开始都有老师免费指导一小时的气功锻炼，感兴趣的朋友可以去那里跟着学一学。