美味汇东海 叹奢华太子茶
广州的茶市越来越精致，对于懒起之时尚中人，由之前非得早早爬起的早茶，变成了9时甚至是11时半才开始的体贴太子茶；点心，也由简单的一盅两件，变成了奢华的金箔虾饺。
文/梁旭华 图/Gogogo
金箔虾饺
粤人好茶，不是茶道的茶，而是点心为主喝茶为辅的饮茶，从俗话的三茶两饭就可以看出。对于广州人来说，喝汤代表的是家庭，如果一个人被问候到 “乜你屋企没人煲汤”那就等于认定你是无人照顾的孤家寡人。而出外吃饭，更多是应酬，是一种社交，那是属于公众的时间。唯有饮茶，才是真正属于自己的享 受，不是知己不会约来饮茶，不是至亲不会约出来喝茶。因此，饮茶对于广州人来说是非常值得重视的一餐，这是纯粹用来“叹”，慢慢有滋有味的享受，既包含有 精神层面，也有物质层面。因此，广州的茶市，总是兴盛繁荣，每逢茶市，门口总会有等位的人。而广州的茶市，也越来越精致，由简单的一盅两件，变成了奢华的 金箔点心。
海斑酥 6元/只。酥皮特别酥，全因猪油和牛油比例精准，用的是台湾顶级货“风车”，而非平常的“正义”，香味特别足。
在这些奢华太子茶里面，首推新装重出不久的东海海鲜酒家。它由之前的经典粤式酒楼格局，摇身变为欧洲贵族。帮它设计的，是称得上全香港最爱美最 追求完美的室内设计师高文安。风格是他偏爱的精致唯美路线，用的是十七八世纪的巴洛克风格，墙上大幅的法式建筑油画是由美院教授亲手绘上去的，隐在半掩映 丝绒的流苏帘后面，华贵而内敛。餐厅的每一个细节都颇为华美，譬如拿在手里沉甸甸、由日本NIKKO陶瓷为东海独家设计的白色骨瓷，幸好地毯铺得够厚，否 则不小心跌在地上可能会贵过一桌菜……
杨枝甘露 18元/位。由出身自利苑的师傅改良而成，特别采用泰国多汁无渣的金柚和可以增加口感爽脆度的西施柚，吃起来酸甜平衡适中，细腻如吻。
在巴洛克风格的房间，与粤式太子茶来一场华丽邂逅。有趣的是墙上大幅的法式建筑油画，令人产生了美妙的空间错觉。
东海推出的奢华点心，有十多款，包括有以生猛美国海螺做的海螺酥，以蹦蹦跳跳的石斑入馅的海斑酥，贵气炫目的金箔虾饺……走的是时下流行的低热量健康路线，而且全部现点现制，入口就是美味汇聚的一刻。
地址：天河北路233号中信广场商场三层
贴士:茶市周一到周五是11时开始，周六日是9时半开始。（广州日报）
4种美白食物 让皮肤更美白
春光佐茶香随身 吃到茶馆里
4月来时天气新，江南水暖绿如蓝，龙井新茶绕树香，尤其是雨前龙井更是一众茶粉心头好。可惜的是清明前后机票紧张，想去都没法子。于是有餐厅就 趁此机会推出现炒新茶以安慰各位无法分身往江南问茶的粉丝。如果觉得光喝茶还不够过瘾，那么就干脆吃到茶馆里去，大啖茶菜，轻啜清茶，于淡淡春光之中，感 受春茶滋味。 文/记者 梁旭华 图/沙轮 模特：CICI
山水雅舍
醉坐桃花鼓
曾经在初春薄雨时去杭州狮山问茶，坐在山腰的小茶馆里，对着淡水墨画般的满山云烟，小口啜着新摘龙井，香而清远的气息缓缓散进四肢百骸，其心也 静，其目也明。在广州，和它感觉类似的，是越秀山五层楼隔壁新开的雅韵轩，不过后者就更多了一份文人气的“妙思吟”（museum，博物馆）味道，同时也 是城内唯一 一家品茗和私房有机素菜合一的茶馆。
套句楼盘广告的惯用台词来形容雅韵轩，就是：旺中带静，闹市中的绝版山水文人庭院。无论是从小北路的越秀公园北门还是解放北盘福路尾的西南门进 去，都是约15分钟的路程，正好可以让你安步当车地缓步而上，呼吸够充足负离子而不至于出一身汗。它前身是以前的旧广州博物馆，一栋两层的古色古香独立小 楼，本身历史文化感已经够沉厚，再加上雅韵轩主人是个最好收藏古董兼心怀锦绣的女子——十数年来从江南搜罗来的珍藏已经堆满了一个仓库，于是就从自家珍藏 了十多年的明清风格家具和玩饰中将最典雅的挑了出来，配上自家设计的fusion中式格调，置身其中，就如同时光倒流，回到往昔文采风流的时代。
充满异国旖旎色彩的走廊
雅韵轩全部都是不同主题的独立房间，私密性极好。记者大爱其中的独立画室，明式风格的素淡鹅黄桌椅，配着文房四宝并墨洗笔架，对着窗外私藏春 色，即便不会画画的都觉得手痒，似乎连俗气都洗去几分。其中最旖旎的则是一个从江南农家里买回来的、绘上折枝牡丹的蒙皮木架古董鼓，被摆在茶室里当桌子。 据说它昔时是专用于催旺桃花运的，单身男女三击之就可觅得如意情人……
箬叶包裹的茶饼散出淡香
雅舍擅茗。这里不仅有主人亲手收进的雨前茶，安溪自家茶场种的铁观音，还有价值20多万的大红袍。雅舍做的是新派私房素菜，不仅全部采用有机蔬 菜，走的还是低脂低热路线。而且别听到素菜两个字就觉得肯定会味道寡淡，主理师傅是素菜界出名的傅师傅，不过想吃，记得提前一天电话预订，因为这里是私房 菜形式，没有菜单，由师傅决定菜式，你只需要告诉师傅当天吃饭的预算、人数、有什么不吃的就可以了。
贴士：饮菜房间最低消费160元，私房素菜需提前一天预订，无固定菜单，厨师按照客人的预算烹制菜式，人均最低消费约180元。
普洱茶馆
独门茶香
去到珠江新城维家思广场2楼的茶画会门外，没进去已经可以闻到普洱茶特有的陈香气，馥馥沉沉，舌尖在一瞬间便回忆起普洱茶特有的清润甘甜味道。 仔细一看，原来整家茶画会的墙都是以普洱茶砖砌成！以箬叶包裹着的茶饼井然散落各处，散着茶香，就像SPA馆里点着的香薰一样，叫人嗅着已经感觉放松，而 且嗅对了味，你还可以把它给泡了！因为，这里是全广州独一无二的普洱茶主题茶馆兼餐厅！
原来茶画会老板是铁杆普洱茶粉丝，因此，这里不仅把普洱茶做墙当香薰用，连挂的画、桌子下衬的装饰，通通都是普洱茶，采访完出来，连衣服都会染 上淡淡普洱茶香。这里的装修风格以古典园林为主，旧而斑驳的虎头环木门，鹅卵石铺就的浅滩并曲折长桥，拙朴农家木器点缀其间。这里的主旨是以茶会友，来的 大多数是书法绘画界人士，因此茶馆进门便是张无敌书桌，上面文房四宝具备，连宣纸都是上好徽宣，只等待丹青圣手落纸云烟。
茶画会的普洱茶从98元/道起跳，囊括了六大茶山和各成名茶厂不同年份的普洱，如果你拿不定主意，还可以陈列架上嗅嗅，看哪款中你的意。至于这 里的菜式，则和同庆堂的住家菜、雅韵轩的有机素菜是截然不同，是带点西餐色彩的新派中菜，造型颇为立体艳丽，倒是和茶馆的古典味相映成趣。
经典龙井茶的喝法是：用被评为天下第三泉的杭州虎跑泉水来泡。以往想喝，非得去到杭州。不过今年大家只需要去到琶洲就OK。因为今天广州香格里拉大酒店的大堂酒廊请来茶艺大师现场演示独特的炒茶功夫及以虎跑水冲沏龙井茶，每位只需人民币70元。
“龙井茶、虎跑水”是为西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。龙井茶是否上乘，与其炒制的手法密切相关。茶艺大师将亲 身演示在热力高达220瓦的特制铁锅中，不断变换抖、搭、甩、抓、压、磨等十大手法炒制龙井茶青，还会为有兴趣研习茶文化的客人传授经验和知识。而茶叶则 以独特的茶盒包裹，每50克售价人民币净价160元。（广州日报）
美女厨房：牛肉洋葱烧
洋葱的营养丰富，气味辛辣，常食能刺激肠胃，增进食欲和促进消化，还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜，也可与肉类搭配烹调成菜，尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，十分下饭！
烹制材料(三人份)
材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
调料：黄油(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
洗净牛肉，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙姜蓉抓匀，腌制15分钟。
洋葱剥去外皮洗净，切成块状备用。
烧热1汤匙黄油，放入牛肉大火翻炒至肉变色，盛起待用。
续添1汤匙黄油，倒入洋葱块大火爆炒1分钟，倒入牛肉拌炒均匀。
加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，即可上碟。
厨神贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。（信息时报）
西关小姐品尝“北国之春”
在广州人的印象中，东北菜不过是一盆“小鸡炖蘑菇”加一盘“酱骨架”。吃来吃去就是那几样，不会给人带来惊喜。其实，这是一场不大不小的误会。日前，当 2008年西关小姐姗姗在一位“线人”的指引下来到“老妈私房菜”时，她意外发现，原来这里聚集了一批独特的北国春季食材，从海珍、河珍到山珍，无一不折 射出“北国之春”的恢宏与绚丽。一位随行的“老广州”由衷感叹道：活了50年，吃过百家饭，今天才明白，原来东北菜这么好吃。这似乎再一次验证了那句话： 巧妇难为无米之炊！
鳇鱼（128元/500克）
鳇鱼属鲟科大型稀有、珍贵鱼类，为黑龙江抚远水域所产，是淡水鱼中最大的一种，最长可达5.6米长，重可至1000公斤，素有“淡水鱼王”之称。据说，乾隆年间它成为皇家贡品，并由乾隆钦定“鳇鱼”之名。
鳇鱼肉厚脂少，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富，具有极高的营养价值。其头部的脆骨可与燕窝媲美，用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均为“珍馐美味”；用其胃和肠烹制的名菜，都可遇而不可求。
鳇鱼的肉质与鳄鱼差不多，结实而又富有弹性，鱼味浓郁，在“老妈私房菜”，一般用来红焖、秋耳蒸，而红焖在清代属于“上八珍”，更能突出其独特的口感与风味。据悉，目前，鳇鱼在广州相当罕见，为“老妈”独家经营。
鳇鱼籽酱（128元/份）
鳇鱼最为珍贵的，便是它那墨绿晶莹的鳇鱼子。在“老妈”，鳇鱼子酱主要用来夹面包吃，其份量足够12个人每人一块。
鲽鱼（88元/份）
这种鲽鱼来自海参崴深海海域，由于长期贴着海底生长，在捕捞时一离海水很快就会死，渔民往往在海上就要进行分割、加工，然后冰鲜。因此，鲽鱼头在广州偶尔 还能找得到，但整条的就相当罕见了。鲽鱼的肉质洁白，爽滑鲜嫩，海鲜味很浓郁。尤其是其鱼骨为软骨，里面含有丰富的鱼油，值得反复咀嚼，越嚼越能感受海鲜 独有的鲜香，那种滋味悠长而缠绵。所以，需要补充“脑力”的学生哥、学生妹，考试前猛补一阵鲽鱼骨，比吃什么深海鱼油产品都会来得更直接。
在“老妈私房菜”，鲽鱼多用于清蒸，野生海鲜独特的味型与口感，让不少广州人为之倾倒。
野生泥鳅（58元/500克）
这可是百分之百的野生货，个头大、肉质肥嫩鲜美，而且几乎清一色条条都带籽。在这里，一般用来酱焖（用东北的大酱）或清炖。
松茸（128元/份，约200克）
中国松茸产地主要分布在东北与云南两地。长白山松茸被誉为“菌中之王”，生长在海拔3500米以上的高山林地，由于它具有明显的壮阳等功效，而且味型与口 感别具一格，清香之中透出甘鲜，既爽滑又富有弹性，因此成为食材中的珍品。目前市面上鱼龙混杂，要吃到地道的松茸（很多是以块菌冒充），真的需要几分运 气。
松茸外观呈金黄色，用鼻子嗅一嗅，有一种淡淡的松树香与天然的菌香，这种味道十分霸道，无论与什么食材配伍，都独"菇"一味，抢尽风头。
在“老妈私房菜”，一般用来煲鸡汤或清炒。据说，有的客人几乎没天都要来这里喝一煲松茸鸡汤。
海丁（48元/份，58元/500克）
产自大连，东北人称为“海螺丝”。海鲜味浓，口感弹性十足。可以辣炒，亦可白灼。
沙金蘑（120元/500克）
这种蘑菇又名“毛尖菇”，其来头真的不一般。据说，是惟一生长在金矿上的菇类，主要产自大兴安岭的漠河一代。在当地的收购价就要500多元/500克。
苦苣菜（18元/例）
苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。常食苦苣菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。据说夏天吃还能去火。其口感爽脆，苦中带甜。一般用来炒肉丝或凉拌。
海肠（58元/份）
产自大连海域，红色，爽脆嫩滑，有海鲜特有的鲜味。最适宜凉拌、炒韭菜。
蓝莓果汁（8元/支）
到老妈私房菜试菜，不要忘了点这里的“蓝莓果汁”，据说，这种果汁是以中国东北所产的蓝莓制成，口味纯正，是非常强的抗氧化剂，它可减低癌症的发病率，并 减少心脏疾病，延迟老化，更可以预防尿道感染。蓝莓可以治疗一般的感冒、喉和气管疼痛以及对腹泻有改善的功效。（大洋网-美食导报）
喝花茶 解春困 芬芳怡人
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春天容易犯困，人会变得无精打采、昏昏欲睡，有人称其为“春天疲劳综合症”。对付春困，除了采用饮食、运动和保持情绪开朗等措施外，喝花茶也可以提神解春困。
振奋精神———熏衣草柠檬茶
制作：选取熏衣草干花蕾5~6颗柠檬片或柠檬汁。将干燥的熏衣草花蕾、柠檬片一起放入茶杯中，加入沸水加盖5~10分钟，如果是与柠檬汁一起搭 配，待茶呈淡绿色温凉后加入即可。功效：熏衣草香气为广大女性所喜爱，自古代起就有滋补、舒缓压力、消除疲劳的作用，柠檬具有利尿、促进消化与血液循环， 缓解头痛的作用，并且其散发出淡淡的香味可使人精神振奋，但孕妇不宜饮用含有柠檬的茶。
驱除疲劳———菊花人参茶
制作：选取菊花干花蕾4~5颗人参10~20克。将人参切碎成细断，放如入菊花花蕾，用热水加盖浸泡10~15分钟左右即可。功效：人参含有皂 甙及多种维生素，对人的神经系统具有很好的调节作用，可以提高人的免疫力，有效驱除疲劳，而菊花气味芬芳、具有祛火、明目的作用，两者合用具提神的作用， 但有高血压的人不宜使用人参，并且人参不宜与茶叶、咖啡、萝卜一起服用。
提神散热———薄荷茶玫瑰薄荷茶
制作：选取玫瑰花干花蕾4~5颗、薄荷少量。将干玫瑰花与薄荷一同放入杯中，加盖到10~15分钟，待茶凉后饮用提神效果更佳。
功效：人的情绪在春夏交接之季易出现波动，而玫瑰花常常深受办公室女性的喜爱，具有活血化淤、舒缓情绪的作用，薄荷可驱除疲劳，使人感觉焕然一新，并且玫瑰花的甘甜纯香可以冲淡薄荷之中苦涩味，一举两得。
冰糖薄荷茶制作方法：选取薄荷叶5~10片冰糖或者是蜂蜜、果汁。将中药薄荷叶用冷水洗净后放到茶杯中，加入热水200毫升，加盖15~20分钟直到药香散出即可，等凉的时候根据个人的喜好加入冰糖、蜂蜜或者是果汁，可以使茶的口感提升。
功效：可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。可缓解上班族的压力并可提神醒脑。此外，由于薄荷具有一种独特的芳香，将薄荷茶拿来漱口或饮用，不仅能齿颊留香、口气清新，还可以消除牙龈肿痛。
另外，薄荷菊花茶可清热解毒、缓解疲劳作用，与具有提神效果的薄荷一起冲饮可使效果更佳。制作方法：选取薄荷3钱，菊花2钱，将菊花与薄荷一起放入茶杯中，加盖冲泡5~10分钟即可。
提神健身———蜂蜜菊花茶
制作：选取蜂蜜500克，鲜菊花花瓣1公斤。将鲜菊花瓣捣烂，加水煎提半小时，连续两次等量提取，滤除残渣，合并两次提取液，小火浓缩至500毫升，待凉至60℃以下时加入蜂蜜，调匀。每日饭前服用，每次20毫升。
功效：可以提神健身，消除疲劳。
健脑提神———花草茶
制作：选取少量的人参花与杭白菊。将人参花与杭白菊搭配，可加入少量甜菊叶调味。其口味清香、淡雅。
功效：可清凉降火、清热解毒、补血补气、保肝明目、健脑提神。（大洋网-美食导报）
五光十色 民间奇特烹调术
马背上焙肉，地热喷口熏蒸，嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴———世界民间传统的烹调术，千奇百怪无所不有。
马背捣焐
阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人，是一支游牧民族，在清晨，牧人们出发放牧之前，先把生肉切成薄片，然后放入马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠 簸，马背产生的热量便把鞍下的肉片捂熟了，晚上，人们休息，取出肉片，用适口的调昧品拌之，便是一道别有风味的佳肴了，当地人称之为“马背捣焐”。
地热蒸制
西兰的地热能源特别丰富，新匹兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇持的熟制食品的方法：他们在地热喷口孔上架几根木桩，上扣 一个大木盖，这就形成了最简易的蒸笼，他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等，到了熟透的时间，便掀开蒸笼，取出热气腾腾的食品，瞧，多么简便的方法，既 干净，又方便。当地人称之为“夯吉”。据说，这种方法烹制出来的食品对人身体健康大有益处。
咀嚼拌调
俄罗斯乌德族，有一种独持而又古朴的“烹调”方法：由一个妇女用嘴嚼鱼，另一个妇女用嘴嚼鲜果，嚼烂后，两人均把嚼碎的食物吐到同一个碗内，然后添 入适量的海豹油混合均匀即成。因该菜属于当地民族一种最昂贵的名肴，故招待贵客时才制作此菜，以示他们对客人真诚的情谊，“夏伊尼”即是以该法烹制的美味 佳肴。（大洋网-美食导报）
美女厨房：火腿土豆泥
土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。土豆做法多样，有中式和西式之分，每到阳光明媚的午后，钟MM就会将土豆煮熟压成泥，用黄油和火腿丁同炒成一道美味的西式下午茶。
今日厨神：钟敏 身份：大学生 星座：双子座 身高：170厘米
摄影/撰文：郑巧云
烹制材料(两人份)
材料：土豆(2只)、熟火腿(100克)
调料：黄油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)
1 土豆切成滚刀块，放入加盐的沸水中，加盖中火煮20分钟至软烂，捞起过冷河。
2 土豆置入大碗内，洒入1/2汤匙盐搅拌均匀，用勺子将土豆成泥状。
3 火腿切成片，再切成条，最后切成小丁待用。
4 烧热2汤匙黄油，倒入火腿丁，以小火拌炒至香气四溢。
5 倒入土豆泥，与火腿丁一同拌炒均匀，即可上碟。
厨神贴士
1、土豆放入加盐的沸水中后，用中火将土豆煮至软烂，以用筷子轻易捅穿为熟的标准。
2、火腿尽量切成细丁，否则与土豆泥炒制时，一来不容易炒匀，二来会使土豆泥口感不够细滑。
3、火腿丁放入黄油中拌炒时，应以小火炒至火腿有香味溢出，才放入土豆泥拌炒均匀，不宜开大火炒，否则土豆泥容易粘底烧糊。
4、土豆压制成泥后，可以淋上肉汁拌匀即食，也可以浇入鲜奶油搅匀食用，可依个人口味添入不同的酱汁。（美食导报）
9号花园 与意大利蔬菜约会
建设六马路的9号花园，曾经是不少名人潮人shopping的“私窦”，如今摇身一变成为享用美食的场所，同样吸引城中靓人光顾。在这座已有几十年历史的建筑中，餐厅以“花园”为线索，并揉合东南亚风格，在树荫花木的掩映下，颇有一份大隐于市的感受。
蔬菜沙拉
拿破仑意粉
近日，9号花园把来自意大利的蔬菜搬上了餐桌，绿罗纹生菜、丝菊飞、红罗纹生菜、紫椰菜、牛油生菜、意大利青瓜、菊苣芽、红珊瑚成为蔬菜自助餐 的主角，你可以自由搭配发挥无限创意，更有大厨为您现场调配凯撒沙律汁。喜欢自己diy的也可以利用千岛汁、意大利油醋汁、橄榄油、意大利黑醋来混搭独特 口味。偶尔吃一顿纯蔬菜宴的好处真不少。营养学家告诉我们，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正 是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素 和类黄酮。
这个春天，就来9号花园，与意大利蔬菜来一场清新约会。（羊城地铁报）
谈情配酒 葡萄酒邂逅潮州菜
常说餐和酒是夫妻，要登对才完美；而当潮州菜遇上葡萄酒……那一场风花雪月的邂逅，也许是跨国恋中最美好的火花。这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，你又是否认同？
在餐桌上，葡萄酒是最适合用来谈情说爱的酒——餐和酒是夫妻，要登对才完美。而当葡萄酒遇上中国菜，我们开始惊讶于这种跨国恋的千差万别的可能 性，葡萄酒几乎可以跟任何菜系联姻，粤菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒经洋洋洒洒到处都是，但总有些完美主义者不以为然。“浙江菜太甜，川菜太刺激，也许 潮州菜会是最适合用来配葡萄酒的。”这个配菜理论出自一位葡萄酒顾问兼私房菜老板之口，他叫林畅，潮州人，正职是律师，舌头绝对是理性的，观点来得有理有 据。
在他的食物列表中，有些食物尽管非常美味，但是绝对跟葡萄酒无缘。比如浙江菜太甜，他认为用葡萄酒来配有点浪费；川菜纵有风情万种，但最配的毕竟还是啤酒；又说粤菜中的烧鹅，他觉得跟干邑才算是绝配，至于白云猪手则太酸，也不能说搭了哪支葡萄酒后会更美妙。
在他心目中，潮州菜是中国菜系中最适宜配葡萄酒的，这是由食材和烹饪风格来决定的：说到潮州菜，最出色的便是海鲜、卤水和牛肉丸，牛肉和海鲜与 葡萄酒本来便是最主流的红白两大配，拿个最佳情侣奖相信没谁会有意见；至于潮州卤水，香味浓郁，而且能感觉到各种调味品融合在一起的淡淡芳香，正是配最高 档的法国红酒（如来自布根地用黑皮诺的红酒）的最佳拍档。至于烹饪风格，他认为潮州菜的味道比较“纯粹”，不会出现下糖来中和咸味的做法（如江浙菜和某些 粤菜）。比如炒芥兰 ，潮州菜是用又腥又咸的鱼露和大地鱼干爆炒，又腥又咸的鱼露是潮州菜的灵魂，那种淡淡的腥咸味，恰是带矿物味的高档葡萄酒的好伴侣。
听着他的潮州菜配酒经，已估算到他的酒单并不便宜，如果不是把一桌潮州菜做到像法国菜那样精致，恐怕还真舍不得开这么贵的葡萄酒吧。我们吃着清 甜的潮州牛肉干，配的是产自法国隆河区的古贡达红酒，窗外是广州的夜色，默默体会着这段乍听之下有点新奇的跨国恋。“你见过的最不靠谱的潮州菜配酒是怎样 的？”我忍不住想八卦一下此中失败的婚事，林畅想了好一会儿，“我曾经见过有个朋友用波特酒来配炒蟹，当然他也是蛮懂酒的，但这样配对于我来说是挺难理解 的，不过这也是个人喜好。”所谓萝卜青菜各有所爱，很难说谁的舌头不靠谱，这便是葡萄酒的有趣之处。
配菜小TIPS
谈谈情，配配酒
红酒配红肉,白酒配白肉。这是最普及的葡萄酒搭配常识，但在中国菜中并不完全对，因为西餐讲究原味，中餐则不然，除了原料，还要看佐料和烹调法。一般来说，最基本的原则是清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。
吃油腻而不是很甜的菜，适合用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁可以去油腻；清淡的菜可以用白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒来配；辣菜最好不用好 酒配，因为会掩盖掉好酒中细腻的层次感，可选用带点甜味的白葡萄酒；甜点建议用甜酒来配，苦菜由用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉。
有些中国小菜与葡萄酒起神奇的化学反应，在不同的人心目中有着不同的“绝配”，比如女酒评家吴书仙就推荐用带苦涩味的 Cabernet Sauvignon来配苦瓜，而林畅则认为用凉瓜炒蛋配白葡萄酒最有惊喜。曾听过有皮蛋与布根地的Piont Noir是天生一对的说 法，而林畅也是推荐用白葡萄酒。最好的方法是相信自己的感觉，皆因酒与餐像夫妻，无论看起来多么登对，也要看情感，当然还有缘分了。
配菜笔记：
法国
吉佳乐世家古贡达红酒(2003)
产自法国隆河区，采用Syrah酿酒，风格优雅，Syrah的辛辣味与陈酿的橡木味混合，变成紫罗兰与薄荷味，十分爽口。
推荐搭配：卤水鹅肝
理由：潮式鹅肝由于要经过卤水处理，口感比法国鹅肝要硬朗，不宜用太霸道的红酒。古贡达红酒有令人陶醉的紫罗兰香味，还有其他春天盛开的花香，混合了甘草和轻柔的橡木香味，是卤水鹅肝的绝配。
价格：465元
智利
Montes庄园莎当妮白葡萄酒
此酒在桶内窖藏一年，并每月搅动一次，以提升奶油风味及层次感，突出优良热带果香。酒体丰厚，呈奶油味、多层次。
推荐搭配：潮式大芥菜煲
理由：因配料（五花肉、虾米和冬菇）有很多荤菜元素，有香辛味和浓马蹄味（有人称芝士味）的智利Chardonnay是不俗之选。
价格：248元
法国
圣爱美浓晨钟古堡红酒
口感柔和而圆润，较高比例梅洛品种葡萄的添加使这一圣爱美浓头等苑一级酒成为果香和优雅的完美结合。
推荐搭配：潮州牛肉丸
理由：浓郁柔滑的酒性，将脆韧相宜之肉质熔化，果感则强化牛肉本身的风味。
价格：2730元
意大利
Pinot Grigio
效法法国人造香槟的方法，是第一支以用意大利独有的粉红Pinot Grigio葡萄酒酿制的白葡萄酒。强烈的芳香和带干的风格,宜人的金黄苹果味,是具有伟大特性和容易搭配的白葡萄酒。
推荐搭配：潮式冻蟹
理由：有宜人的金黄苹果味，配原汁原味的海鲜最适合。
价格：258元
澳大利亚
布朗兄弟甜果酒
除了甜以外，还有极清爽的柑橘味，很醒胃。
推荐搭配：潮式卤水番薯
理由：一顿正式的晚餐不能没有甜品。配甜品的葡萄酒应比它更甜，否则会显得更苦更涩。澳洲布朗兄弟甜果酒除了甜以外，还有极清爽的柑橘味，很醒胃，可做晚餐的结尾。
价格：130元 （来源：广州日报）
