伟大的古罗马文明，对后世一直影响深远，西餐文化的起源亦追溯至此。当时以佛罗伦萨为首的王公贵族们以发展新烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力和权力，因此将古罗马餐饮文化推向鼎盛巅峰，并影响了欧洲的大部分地区，意大利菜被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”和“西餐之母”，便由此而来。

意大利饮食文化发展至今，深远神韵与高质品位并存，与其时装艺术一样，处处尽显这个国度追求生活品味的精神——与轩尼诗X.O一直秉承的理念不谋而合。怀着对意大利饮食文化的尊敬和欣赏，轩尼诗X.O开展了“赏深•越慕” 第三季创意美食之旅。踏上亚平宁半岛这片物产丰富，闻名食材多不胜数的富饶之地，神秘而珍贵的“食用菌皇后”羊肚菌是本次重要探寻目标，“蘑菇王国”意大利的蘑菇文化将被一一揭秘。另外，帕玛火腿和顶级巴勿臣芝士，更是意大利饮食文化追求最高品质的代表之作。这三款异域珍馔，便是最新一季Fusion菜的创意之源。在品尝创意菜式之前，让我们率先了解一下这三款顶级珍贵食材背后的故事。

食用菌皇后——羊肚菌 （Morel）

意大利的北部，是一处阳光斑驳的山丘、静谧肥沃的平原以及古老悠远的自然古迹能畅然对话的天堂，也正是天性热爱自由的菌类的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高贵著称的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。春甫回转，在针阔叶混交林中，羊肚菌便伴随着最早到来的清新春风悄然生长。它的生长周期极其短暂，仅为两到三周，成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上，它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品。
干羊肚菌外形恰如其名，呈深浅有致的褐色，香味非常独特，集肉类之浓郁和菌类之清香，口感脆嫩细致，无限回味。羊肚菌营养非常丰富，含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中8种是人体不能制造的 “必需氨基酸”；此外，它还具有极高的保健价值，能增强免疫能力、抗菌、抗疲劳，被国际上公认为最健康的食品之一。

火腿公爵——帕玛火腿（Prosciutto di Parma）

世界上最鲜的食材之一是火腿，品质最佳的火腿当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕尔马出品的帕玛火腿。而今天，它不仅是帕尔马人的骄傲，更成了欧洲美食文化的象征符号之一，是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品。

早在文艺复兴时期，帕玛火腿就是意大利贵族招待尊贵宾客的经典前菜，完美呈现了意大利菜典雅高贵的神韵。7个世纪以来，它的制作秘方完好传承，始终如一地保持着至高品质——必须采用传统的意大利猪种Large White Landrance和Duroc在意大利北部蒙养，农场会以生产Parmigiano芝士的甜美乳浆喂饲超过9个月，最后只有体重超过150公斤、腿身肥厚适中的猪才能被挑选来制作帕玛火腿，并且需经过12个月以上的严谨风干程序。在帕玛火腿制作完毕一年后，工会的检验师会进行检测，在合格的火腿皮上以烙铁印上Parma字样的“公爵皇冠”图样，作为名贵正货的唯一标志。

上好的帕玛火腿至少9公斤以上，有一层厚实的乳白色皮下脂肪，分布非常均匀；色泽明亮如同粉红玫瑰。经人工手切的帕玛火腿薄片细滑柔软，香气细腻略带木香，口感于各种火腿中最为柔软，丰腴细致。

芝士之皇——顶级巴勿臣芝士 （Parmigiano Reggiano）

作为世界上最大的芝士名种，意大利巴勿臣芝士（Parmesan Cheese）每一轮都超过30公斤，俨然散发着厚重大气的皇者风范。更独特的是，每一轮巴勿臣芝士都拥有自己的ID识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮上。曾有多个国家出品的芝士争夺“巴勿臣芝士”的命名归属权，但2007年2月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款古老而伟大的芝士品种的命名权。

Parmigiano Reggiano是巴勿臣芝士的最高等级，出产自自然条件最优越的产区Reggio Emilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的制作过程，而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩，所以Parmigiano Reggiano也被誉为“芝士之皇”。

制成的巴勿臣芝士可以放3－4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其他芝士更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的芝士品种之一。（大洋综合）

       为什么有的女性不管怎样努力胸部总是缺少风景？很多女性都希望拥有一个完美的胸部，尽情展示女性的柔美与风情，可是现实中，总有些女性为此而遗憾，面对漂 亮的衣衫只能叹息不断。让我们走出家门，以更玲珑的身姿来迎接美丽与希望，众多的专业人士也为爱美的女性们指点迷津。
       美乳首先要营养
       “如果你善于观察，你会发现，生活中很少看到骨瘦如柴的女孩拥有大胸脯的，除非她们家有特别的遗传因子，否则根本没有可能。”健胸专家解释说，乳房基本上 是由一种脂肪组织构成的，发育期间的营养不足是不可能有大胸脯的，但偏偏许多女性为了减肥，刻意地节食，常常这也不吃、那也不吃，当然她的胸部也会跟着缩 水。
       “要健胸，首先要注意营养的补充。”资深顾问指出。
       也许有人会说，到底要怎么吃呢？健胸专家认为，每天均衡的饮食才是最重要的，如适量的肉食就绝对不可少，另外，女性多喝牛奶、优酪乳、豆浆可以补充钙质，让身体骨架发育完全也很重要。
       谈到这一点，很多白领女性都深有同感。生活在都市中的现代人，大多精神压力较大，工作超负荷，晚上熬夜情况较多，所以经常会因睡眠不足等原因而有疲劳乏 力、精力下降之感。“吃多了脂肪性食物会不会让身体长胖呢？”很多女性担心，在为乳房积蓄营养的同时，有些营养会流到其他一些部位，让不该丰满的地方也胖 起来。“这种担心是正常的，但是又是不必要的。”专家指出。“只要采取健康、安全有效的方法，就能达到丰胸而不肥胖的目的，当然这往往需要专业人士的指 导。”
       完美胸部最需要的食物
       1 橙、葡萄、西柚及番茄等含维他命C的食物，可防止胸部变形。
       2 芹菜、核桃及红腰豆等含维他命E的食物，有助胸部发育。
       3 椰菜、椰菜花及葵花籽油等含维他命A的食物，都有利激素的分泌。
       4 牛肉、牛奶、豆类及猪肝等含维他命B的食物，亦有助激素的合成。
       5 多吃海产食品，如虾贝类等，其所含的锌是制造荷尔蒙的重要元素。

　　不少人喜欢吃各种“糊糊”，如芝麻糊、杏仁糊、奶糊等。据说，夏天多吃点各类“糊糊”，不仅营养美味，还可清热美容。

　　芝麻糊：香滑可口

　　芝麻糊是大家最熟悉的，因为香甜，许多广东人非常喜欢吃。在吉之岛超市里有一家小食坊，现场磨制芝麻粉，现场煮芝麻糊。未入超市便可闻到芝麻香 味。真正好吃的芝麻糊，得用芝麻与糙米一起打浆。洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮 5分钟即可。

　　芝麻泡久后打成糊状再煮，会浓稠和香甜很多，吃的时候那种浓郁的香味令人惊叹，而且颇有温暖的感觉。据说，香滑可口的芝麻糊还可清热祛毒，对便秘者有疗效。  

　　杏仁糊：甘甜诱人

　　新鲜杏仁的味道有点甘涩，如果做出一杯诱人的杏仁糊也颇有讲究。大良八记的杏仁糊很有名，忠诚的食客不少。据介绍，首先选择适量大南杏，因为南 杏相对甜口，加上一些适量糯米粉、 白糖或炼奶。先将大南杏用热水浸泡约2小时，然后将泡好的杏仁连水一起加入搅拌机，搅约3分钟，杏仁汁就榨好了。

　　将杏仁汁加入调匀的糯米浆中，搅拌均匀。然后用中火慢慢煮，煮时不停地搅拌防止结块，中途加入白糖和炼奶，再煮10来分钟，美味的杏仁糊就煮好了。

　　据介绍，杏仁糊有美白养颜的功效，所以，它的“粉丝”更多是女性。

　　奶糊：百变味道

　　奶糊当然是以牛奶为主，奶香十足。不过，如果将鸡蛋与其一起煮，味道更好。在禅城汾江南路一家甜品店制作的奶糊就十分美味。

　　据了解，将鸡蛋敲开，倒入容器，用打蛋器顺着一个方向使劲搅打蛋液，直至蛋液涨发起来呈乳白色的厚糊状为止，即成蛋泡糊。

　　然后将蛋泡糊、水牛奶、白糖调匀，放进锅里加热，并不停地搅拌，见蛋糊开始凝结时即可关火，晾凉后食用，也或放入冰箱冰冻食更爽。蛋乳交融，香滑可口，色、香、味、形俱佳，并有养颜、润肺之功效。也可将芝麻浆或杏仁浆与牛奶一起煮上，做成芝麻奶糊或杏仁奶糊。（广州日报）

　　烹制材料(一人份)

　　材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

　　调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)

　　虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材，虽然做法简单，材料易于准备，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣讨教几招啦！

　　1　鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。

　　2　鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。

　　3　将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜。

　　4　烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。

　　5　揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。

　　6　待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。

　　2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。

　　3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。

　　4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。

　　5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。（大洋网）

重庆人是最喜欢火锅和麻辣烫的，但是有些人认为，麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生、吃坏肚子。实际 上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

　　理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。

　　理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　理由五：麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。（39健康网）

　　烹制材料(三人份)

　　材料：乌冬面(2包，400克)、五花肉(170克)、马蹄(5只)、红萝卜(1/2根)、干香菇(1朵)、韩国泡菜(100克)、嫩豆腐(1块)、葱丝(1/2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、味噌(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)

　　1：洗净五花肉，切成薄片；红萝卜和马蹄切成片，嫩豆腐切成块；香菇用水泡发，挤干水切成条。

　　2：烧热1汤匙油，倒入五花肉煸至出油且呈金黄色，捞起沥干油待用。 

  　3：烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入乌冬面搅散以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水备用。

　　4：烧热2汤匙油，以小火炒香香菇丝，倒入马蹄、红萝卜片和五花肉大火拌炒1分钟，注入2碗清水煮沸。

　　5：倒入韩国泡菜搅匀，加入2汤匙味噌、1汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙米酒和1/5汤匙盐调味。

　　6：倒入豆腐块和乌冬面拌匀，续煮2分钟至沸腾，洒入葱丝，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、味噌，是由发酵过的大豆(黄豆)制成，呈黄褐色的糊状，是一种调味料，也可用来作汤底。由于味噌遇高温时，香味容易挥发掉，因此往汤中加入味噌后，开小火慢煮一下便可。

　　2、五花肉切薄片后，要下锅煸出油，去掉多余的油脂，才可与其他食材同烹，此法可使成菜清爽不油腻。

　　3、马蹄的肉质细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，生食和熟食皆可，用马蹄入菜可增加鲜甜之味，除了马蹄，还可以用牛蒡来代替。

　　4、乌冬面口感顺滑，可耐久煮，但味道较淡，将乌冬面放入味噌泡菜汤中后，以小火稍煮片刻，让其吸收汤底的味道，吃时就不会淡而无味。

人们对雪蛤膏的认识，随着经济水平的提高而日益普及，而除了常见的雪蛤膏，陀广龙雪蛤膏连锁店在宏城的新店又率先推出了新的滋补品种———雪蛤春，为广大消费者提供性价比高的滋补佳品。

这雪蛤春，其实就是雪蛤的受精卵。雌性雪蛤在秋天时开始酝酿大量受精卵，到了冬天雪蛤进入冬眠状态，此时腹部的雪蛤膏往两边渗透到这些受精卵中，到来年春 天就会生蛋。吉林当地农村的人就是在冬天找到这些雪蛤并制成干品，之后就能从腹部取出这些春子，进行泡发加工并食用。食用的时候外围包裹的是雪蛤，中间的 黑子就是那未变的小胚胎，口感QQ的十分特别。店家就是在吉林尝过这种雪蛤春，于是吩咐农家帮忙收集，带到广州来。

据介绍，也并非所有的雪蛤都能产这春，要有三年时间的才可以，因此也可以说，雪蛤春比雪蛤更具滋补的效果。毕竟这雪蛤春在口味上也会有点腥味，因此在撕开 泡发十多个小时后，炖的时候还需要加入少许冰糖来辟腥，然后在食用的时候，搭配牛奶或椰奶，就能把口感调到最好。店内有4款雪蛤春可供选择，木瓜炖雪蛤春 能令肌肤丰腴，西米炖雪蛤春能润肺，黑糯米炖雪蛤春能补血，这三款15元均一，还可选择冷热，另有更为滋补的雪蛤炖雪蛤春20元/碗，提供更全面的滋补效 果。

地址：天河宏城广场B区二楼 （大洋网-美食导报）

　　下午茶，在很多人心目中已成为一种生活的方式之一。 约上三两好友，一杯茶，几块精致土司，通过味蕾的滋润让忙碌的身心得到了一丝慰藉。新加坡 既受到英国的深刻影响，又有多元文化的便利，因而其下午茶就更是别有特色，而其中最经典的就是拉茶和咖椰土司。要享受这两款新加坡美味，不用到牛车水，在 中信广场后街的“园香咖啡土司”店就可以遇到这美味的“朋友”。

　　说到新加坡的咖椰烤面包，那可是许多人的最爱。它采用特有的椰子和香烂叶，配以鲜鸡蛋，经慢火熬煮精制而成。当咖椰伴着“瘫软”的黄油裹在其 中，等待你的消化：第一口，是面包的生脆，淡淡的甜；第二口便直抵咖椰与黄油，润口、润心。拉茶是新加坡人最喜爱和饮用最普遍的饮料，“拉”是关键技术。 正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，使茶香和奶香获得充分的发挥，尝一口，香浓淳滑。（广州日报 罗磊  梁子瑜）

　　柔滑如丝般的口感，甜而不腻的幸福感，巧克力总是带给我们无法言语的快乐和美好。然而真正懂得享受美食的人一定知道，美食不仅是对味蕾和心灵的刺激，更是文化的熏陶。

　　（文/记者 有有、实习记者 陈燕慧  图/陈君成）

DIY巧克力，“玩”的就是无限浓情。

　　迷恋巧克力的你或许已经试遍了形形色色的巧克力，然而你又是否知道，巧克力最初其实是用来饮用的呢？动漫星城西区负一层的Cacacasa （可啡家）将美味的巧克力饮品带到你身边的同时，还给我们带来地道的巧克力文化。

　　源自澳大利亚的巧克力概念店Cacacasa，选用来自比利时的纯正巧克力，配以进口天然原料，制成口味独特、回味悠长的巧克力饮品。除了传统的黑、白和牛奶巧克力热饮，还有各种鲜果巧克力冷饮，价格在18~23元之间，相当适中。

Cacacasa （可啡家）家族，冷热朱古力饮品从18~23元不等。

　　酷夏降至，喜欢摩卡而又不想喝热饮的你可以尝试“阿法咖多”，当香浓的巧克力浆或摩卡咖啡与清甜的云尼拿雪糕相遇，如同Cacacasa的宣传口号“live it love chocolate”，火和冰的交集绝对能让你有恋爱的感觉。

　　如果觉得喝巧克力还不够满足，那么不妨试试“玩”巧克力。DIY巧克力是该店的一大特色，黑巧克力碎中加入鲜牛奶，放于烛火上加热，随着搅拌巧 克力渐渐融成浓郁巧克力浆，这过程就像含着一颗巧克力在口中慢慢融化，柔滑和美妙的滋味未入口先体验。设计独特的搅棒同时还是吸管，让你可随时饮用。温暖 的烛光，色泽光亮的巧克力浆，入口时绵绵而稠滑的感觉让人难忘。嫌黑巧克力过于苦涩？牛奶巧克力或者白巧克力更适合喜好甜食的人。在假日里约上密友，一边 搅拌着巧克力，一边聊聊心事，浪漫而温馨。

　　致力于推广巧克力文化，店里连装饮品的器皿都很有讲究。冷饮和热饮分别用具有不同意义的杯子盛放，如果喜欢，可以买一套回家。喝过玩过还意犹未尽的话，Cacacasa 还有数十种不同口味的手制比利时巧克力供你选择，送人或自用，透出无限心思。（羊城地铁报）

　　红萝卜深得人们的喜爱，它富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等营养成分。美国科学家研究证实，每天吃胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％，也有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　挑选红萝卜，以色鲜、质细、水分足、形粗壮、表皮光滑、形状整齐、心柱小、无裂口和病虫害为佳。如果碰到口感粗糙、缺少香甜气味的，很可能是已经开花的老萝卜。如果红萝卜顶端与叶子连接的地方中间有一条长花的梗，就是老萝卜了，即使削掉了也有一个明显的“圆圈”。

　　红萝卜常见的食法有榨汁、煲汤等，在餐馆常作小炒的配料。其实，红萝卜与脂肪同煮，红萝卜素才会释放出来，人体才易于吸收，所以，红萝卜与肉类同煮是一个好的选择。

　　红萝卜也不能吃过量。有一个婴儿，天天被喂半个红萝卜，一段时间后脸色越变越黄，看医生时，马上输血才抢救过来。原来，红萝卜性寒，长期过多食用会“败血”，西医的解释是破坏了白细胞。

　　此外，红萝卜不宜与酒同吃，这样会造成大量的红萝卜素与酒精一同进入人体，并在肝脏中产生毒素，导致肝病。白萝卜主泻、红萝卜为补，所以两者最好不要同食。（广州日报）